制作干蒸烧卖馅是用（）法。A、全擦打B、半捞打C、全捞
题目
制作干蒸烧卖馅是用（）法。
- A、全擦打
- B、半捞打
- C、全捞
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第1题：
制作填馅鸡腿时要蒸（）
- A、30分钟
- B、25分钟
- C、15分钟
- D、40分钟
正确答案:C -
第2题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D -
第3题：
“蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。
- A、鱼茸
- B、鸡茸
- C、肉茸
- D、虾茸
正确答案:D -
第4题：
制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。
正确答案:正确 -
第5题：
制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。
正确答案:正确 -
第6题：
烧卖的上馅方法为（）。
- A、包馅法
- B、拢馅法
- C、夹馅法
- D、卷馅法
正确答案:B -
第7题：
北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
正确答案:错误 -
第8题：
干蒸烧卖忌（）。
- A、肥肉多
- B、虾肉多
- C、瘦肉多
- D、加冬菇
正确答案:A -
第9题：
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。
- A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果
- B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭
- C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺
- D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
正确答案:B -
第10题：
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
正确答案:错误 -
第11题：
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
正确答案:正确 -
第12题：
问答题岭南特有的用肉类制作的“烧卖”有哪些？正确答案： 排骨烧卖、干蒸烧卖、虾饺烧卖。解析： 暂无解析 -
第13题：
岭南特有的用肉类制作的“烧卖”有哪些？
正确答案: 排骨烧卖、干蒸烧卖、虾饺烧卖。 -
第14题：
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。
- A、甜馅
- B、肉质馅
- C、熟馅
- D、植物馅
正确答案:B -
第15题：
烧卖采用的是拢馅法。
正确答案:正确 -
第16题：
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。
- A、高火
- B、中火
- C、低火
- D、微火
正确答案:B -
第17题：
熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
- A、选料
- B、洗泡
- C、蒸煮
- D、制泥茸
- E、炒制调味
正确答案:A,B,C,D,E -
第18题：
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。
- A、熟馅
- B、泥茸馅
- C、白果馅
- D、干菜馅
正确答案:B -
第19题：
黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。
正确答案:错误 -
第20题：
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。
- A、剖开
- B、切碎
- C、压扁
- D、去心
正确答案:D -
第21题：
制作莲蓉馅用的莲子应用（）的方法至绵烂。
- A、蒸
- B、炒
- C、煮
- D、烧
正确答案:A -
第22题：
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。
- A、以手捏皮
- B、以手压皮
- C、以刀压皮
- D、以手拍皮
正确答案:C -
第23题：
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
正确答案:正确