热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。A、肉B、鱼C、蛋D、家畜
题目
热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。
- A、肉
- B、鱼
- C、蛋
- D、家畜
相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
- A、乳类产品
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水果原料
正确答案:A -
第2题：
（）有鲜明的特色，许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料，以制作酸甜味菜肴而著名。
- A、西伯利亚菜系
- B、乌克兰菜系
- C、白俄罗斯菜系
- D、乌兹别克菜系
正确答案:B -
第3题：
哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（）
- A、阿昌族
- B、土家族
- C、傣族
- D、毛南族
正确答案:C -
第4题：
（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。
- A、加热
- B、走红
- C、焯水
- D、收汁
正确答案:A -
第5题：
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
- A、鸡
- B、牛
- C、羊
- D、家畜
正确答案:D -
第6题：
热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
- A、清淡
- B、浓厚
- C、味甜
- D、味香
正确答案:A -
第7题：
酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
- A、脂肪
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、维生素
正确答案:B -
第8题：
荤素馅中的动物性原料是以（）为主
- A、猪肉
- B、牛肉
- C、羊肉
- D、家禽肉
正确答案:A -
第9题：
热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
- A、不直接
- B、表层
- C、部分
- D、充分
正确答案:D -
第10题：
（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。
- A、不挂糊
- B、不调味
- C、不切配
- D、不焯水
正确答案:A -
第11题：
在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和（）。
- A、头部
- B、四肢
- C、尾巴
- D、内脏
正确答案:D -
第12题：
单选题哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（）A阿昌族
B土家族
C傣族
D毛南族
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。
- A、原料
- B、熟料
- C、汤汁
- D、成菜
正确答案:D -
第14题：
中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
正确答案:正确 -
第15题：
（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
- A、菜肴组配
- B、冷菜拼摆
- C、热菜制作
- D、菜肴装盘
正确答案:A -
第16题：
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
正确答案:正确 -
第17题：
热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
正确答案:正确 -
第18题：
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
- A、有腥味
- B、有异味
- C、不新鲜
- D、以上均是
正确答案:D -
第19题：
热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
正确答案:正确 -
第20题：
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
- A、猪肝
- B、猪腰
- C、猪肚
- D、鲜嫩无骨
正确答案:D -
第21题：
调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
正确答案:正确 -
第22题：
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
- A、调味
- B、刀工
- C、切配
- D、装盘
正确答案:A -
第23题：
对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。
- A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短
- B、反映特色的菜肴，数量上要少而精
- C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围
- D、价格最贵的菜肴
正确答案:A