在菜肴的用料选择上，要注意( )，这是菜点创新的一大特征。A、营养成分的配伍B、是否新鲜C、绿色食品D、地方特色

题目

在菜肴的用料选择上，要注意( )，这是菜点创新的一大特征。

A、营养成分的配伍

B、是否新鲜

C、绿色食品

D、地方特色

相似考题

1.在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。A、食用为本B、口味如何C、色泽新鲜D、形状美观

2.烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜

3.在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。A、菜肴B、点心C、菜点D、原料

4.()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

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  • 第1题：

    （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、菜肴组配
    • B、冷菜拼摆
    • C、热菜制作
    • D、菜肴装盘

    正确答案:A

  • 第2题：

    传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。

    • A、前提
    • B、基础
    • C、目的
    • D、要求

    正确答案:B

  • 第3题：

    在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。

    • A、认识菜肴
    • B、创造菜肴
    • C、了解菜肴
    • D、美化菜肴

    正确答案:B

  • 第4题：

    创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值。

    • A、人文
    • B、利用
    • C、学术
    • D、经济

    正确答案:D

  • 第5题：

    菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。

    • A、时代性
    • B、民族性
    • C、地域性
    • D、社会性

    正确答案:C

  • 第6题：

    标准食谱是以菜谱的形式，标明菜点的（），规定制作程序，明确装盘规格、成品特点及质量标准等。

    • A、用料配方
    • B、销售价格
    • C、主要原料
    • D、营养成分

    正确答案:A

  • 第7题：

    标准食谱具有（）等特点。

    • A、标明菜点的用料配方
    • B、规定制作程序
    • C、明确装盘规格、成品特点
    • D、明确质量标准
    • E、标准菜点的营养成分

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    餐饮企业在开展菜点创新中，对申报的创新菜肴进行试做的前提是（）.


    正确答案:有新意且操作性强

  • 第9题：

    在菜肴的用料选择上，要注意（），这是菜点创新的一大特征。

    • A、营养成分的配伍
    • B、是否新鲜
    • C、绿色食品
    • D、地方特色

    正确答案:A

  • 第10题：

    龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。

    • A、宫庭菜
    • B、传统菜
    • C、造型菜
    • D、整型菜

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。
    A

    原料粗细加工阶段

    B

    菜肴配料阶段

    C

    食物烹调阶段

    D

    食物装盘阶段


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    餐饮企业在开展菜点创新中，对申报的创新菜肴进行试做的前提是（）.

    正确答案： 有新意且操作性强
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）

    • A、认识菜肴
    • B、创造菜肴
    • C、了解菜肴
    • D、美化菜肴

    正确答案:B

  • 第14题：

    传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。

    • A、主要原料
    • B、冷热菜品
    • C、各种调料
    • D、各种原料

    正确答案:D

  • 第16题：

    配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。

    • A、对创新菜点的包装，确保良好的市场
    • B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精
    • C、对创新菜点的监控，做好销售管理
    • D、融人菜单分析，纳人正常生命周期
    • E、建立健全创新成果的奖励办法与措施

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    菜肴的核算包括用料量核算，成本核算，售价计算和营养成分含量计算等四方面的内容。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    创新菜肴在定型前需要试做，在新意含量、市场价值、生产条件等诸多方面基本具备生产、销售许可条件的菜，称为（）。

    • A、入闱菜
    • B、选拔菜
    • C、创新菜
    • D、经典菜

    正确答案:A

  • 第21题：

    推荐菜肴要注意用语，应少用（）。

    • A、建议语气
    • B、选择问句
    • C、肯定语气
    • D、是否问句

    正确答案:D

  • 第22题：

    菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。

    • A、色泽
    • B、香气
    • C、味道
    • D、形态

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。
    A

    色泽

    B

    香气

    C

    味道

    D

    形态


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    创新菜肴在定型前需要试做，在新意含量、市场价值、生产条件等诸多方面基本具备生产、销售许可条件的菜，称为（）。
    A

    入闱菜

    B

    选拔菜

    C

    创新菜

    D

    经典菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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