热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。A.不直接B.表层C.部分D.充分

题目
热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。

A.不直接

B.表层

C.部分

D.充分

相似考题

1.茶话会不排席位,菜肴以冷食为主,也可以有少量热菜。()此题为判断题(对，错)。

2.热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )此题为判断题(对，错)。

3.热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )此题为判断题(对，错)。

4.干煸技法不仅可以使原料增加干香口感,还更有利于原料吸收调味卤汁。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。

    A.不能

    B.必须

    C.少数

    D.多数


    参考答案：A

  • 第2题：

    热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

    A.醉

    B.腌

    C.酱

    D.拌


    正确答案：C

  • 第3题：

    13、抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）


    错误

  • 第4题：

    卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。

    A.醉制

    B.腌制

    C.冷制

    D.热制


    参考答案：D

  • 第5题：

    抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）


    错误

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