“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。A、同B、不同C、等于D、大于

题目

“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。

  • A、同
  • B、不同
  • C、等于
  • D、大于
相似考题

1.“滇红”工夫茶的发酵（ ）微生物作用而引起的发酵。A.同B.不同C.等于D.大于

2.“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（ ）。A.揉捻不足B.揉捻过度C.发酵不足D.发酵过度

3.“滇红”工夫茶条索松散原因（）。A、萎凋偏轻B、揉捻压力太轻C、揉捻时间短D、发酵偏轻

4.“滇红”工夫茶条索松散原因（ ）。A.萎凋偏轻B.揉捻压力太轻C.揉捻时间短D.发酵偏轻

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  • 第1题：

    滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    “滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。

    • A、揉捻不足
    • B、揉捻过度
    • C、发酵不足
    • D、发酵过度

    正确答案:A

  • 第3题：

    氨基酸的发酵属于（）。

    • A、微生物转化发酵
    • B、微生物菌体发酵
    • C、微生物酶发酵
    • D、徽生物代谢产物发酵

    正确答案:D

  • 第4题：

    在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。

    • A、动力发酵
    • B、好氧发酵
    • C、厌氧发酵
    • D、好水发酵
    • E、兼性发酵

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）

    • A、细菌发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、酒石酸发酵
    • D、酒精发酵
    • E、醋酸发酵

    正确答案:B,D,E

  • 第6题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
    A

    细菌发酵；

    B

    乳酸发酵；

    C

    酒石酸发酵；

    D

    酒精发酵；

    E

    醋酸发酵


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    以发酵程度为分类依据，西湖龙井、福建铁观音、云南滇红分别属于（　　）。
    A

    不发酵茶、全发酵茶、半发酵茶

    B

    半发酵茶、全发酵茶、不发酵茶

    C

    半发酵茶、轻发酵茶、全发酵茶

    D

    不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶


    正确答案： C,B
    解析：
    不发酵茶主要代表有：平炒青、龙井、黄山毛峰、珠茶等；全发酵茶主要代表有：滇红、祁红、叶茶、普洱茶等；半发酵茶主要代表有：铁观音、武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙等。

  • 第8题：

    填空题
    按照使用的微生物的（）不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、强化微生物混合固态发酵、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。

    正确答案： 情况和形成的产品条件
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    滇红、碧螺春、铁观音、白毫银针依次是（　　）。
    A

    发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

    B

    半发酵茶、不发酵茶、发酵茶、不发酵茶

    C

    发酵茶、半发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

    D

    不发酵茶、发酵茶、发酵茶、半发酵茶


    正确答案： D,A
    解析：
    滇红是红茶，发酵茶；碧螺春是绿茶，不发酵茶；铁观音是乌龙茶，半发酵茶；白毫银针是白茶，不发酵茶。

  • 第10题：

    多选题
    云南滇红、西湖龙井、铁观音依次为（　　）。
    A

    全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

    B

    半发酵茶、不发酵茶、全发酵茶

    C

    全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶

    D

    半发酵茶、全发酵茶、轻微发酵茶


    正确答案： B,C
    解析：
    云南滇红属于红茶，为全发酵茶；西湖龙井属于绿茶，为不发酵茶；铁观音属于乌龙茶，为半发酵茶。

  • 第11题：

    单选题
    氨基酸的发酵属于（）。
    A

     微生物转化发酵

    B

     微生物菌体发酵

    C

     微生物酶发酵

    D

    徽生物代谢产物发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
    A

    丁酸发酵

    B

    乳酸发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    乙醇发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。

    • A、丁酸发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、乙醇发酵

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列茶中，按照加工工艺依次为不发酵、半发酵的是（）。

    • A、西湖龙井、云南滇红
    • B、黄山毛峰、福建铁观音
    • C、安徽祁红、太湖碧螺春
    • D、云南滇红、武夷岩茶

    正确答案:B

  • 第15题：

    用于面包制作的酵母发酵属于（）。

    • A、 微生物转化发酵
    • B、 微生物菌体发酵
    • C、 微生物酶发酵
    • D、徽生物代谢产物发酵

    正确答案:B

  • 第16题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、正型乳酸发酵
    • D、异型乳酸发酵
    • E、醋酸

    正确答案:A,B,E

  • 第17题：

    简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。


    正确答案: 前期以异型乳酸发酵为主，除产生乳酸外，还产生其他产物或气体。参与的乳酸菌有肠膜明串珠菌、短乳杆菌、大肠杆菌等，这类异型发酵菌一般不耐酸，当在10%以上的食盐浓度或乳酸含量达0.7%以上时便受到抑制。后期以正/同型乳酸发酵为主，参与的乳酸菌有植物乳杆菌、乳酸片球菌、乳链球菌、黄瓜酸化菌等。发酵中主要生成乳酸，没有或很少有其他产物的生成，产酸量高。

  • 第18题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    正型乳酸发酵

    D

    异型乳酸发酵

    E

    醋酸


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    按照使用的微生物的情况和形成的产品条件不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、（）、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。

    正确答案： 强化微生物混合固态发酵
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    丁酸发酵

    D

    有害酵母发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

    正确答案： 前期以异型乳酸发酵为主，除产生乳酸外，还产生其他产物或气体。参与的乳酸菌有肠膜明串珠菌、短乳杆菌、大肠杆菌等，这类异型发酵菌一般不耐酸，当在10%以上的食盐浓度或乳酸含量达0.7%以上时便受到抑制。后期以正/同型乳酸发酵为主，参与的乳酸菌有植物乳杆菌、乳酸片球菌、乳链球菌、黄瓜酸化菌等。发酵中主要生成乳酸，没有或很少有其他产物的生成，产酸量高。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。
    A

    动力发酵

    B

    好氧发酵

    C

    厌氧发酵

    D

    好水发酵

    E

    兼性发酵


    正确答案： D,C
    解析： 微生物发酵即是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。
    微生物发酵过程根据发酵条件要求分为好氧发酵和厌氧发酵。好氧发酵法有液体表面培养发酵、在多孔或颗粒状固体培养基表面上发酵和通氧深层发酵几种方法。厌氧发酵采用不通氧的深层发酵。因此，无论好氧与厌氧发酵都可以通过深层培养来实现，这种培养均在具有一定径高比的圆柱形发酵罐内完成。

  • 第23题：

    多选题
    下列茶中，按照加工工艺依次为不发酵、半发酵、全发酵的是（　　）。
    A

    西湖龙井、滇红、武夷岩茶

    B

    黄山毛峰、福建铁观音、祁红

    C

    祁红、太湖碧螺春、广东凤凰单枞

    D

    君山银针、武夷岩茶、滇红


    正确答案： D,B
    解析：
    A项，西湖龙井为不发酵茶，滇红属于全发酵茶，武夷岩茶属于半发酵茶。C项，祁红属于全发酵茶，太湖碧螺春属于不发酵茶，广东凤凰单枞属于半发酵茶。D项，君山银针属于轻微发酵茶，武夷岩茶属于半发酵茶，滇红属于全发酵茶。

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