精加工干燥，分为（）火候。A、烤火B、补火C、做火D、复火

第1题：

第2题：

红茶干燥分哪些（）。

• A、毛火
• B、大火
• C、温火
• D、足火

正确答案:A,D

第3题：

林火根据燃烧的部位可分为（）。

• A、地表火
• B、地下火
• C、树冠火
• D、草原火

正确答案:A,B,C

第4题：

精制加工中的干燥分为（）。

• A、烤火
• B、补火
• C、做火
• D、复火

正确答案:B,D

第5题：

森林火灾的燃烧类型常分为地下火、（）、林冠火和树干火。

• A、飞火
• B、狂燃火
• C、地表火
• D、雷击火

正确答案:A

第6题：

火嘴的类型分为（）。

• A、油火嘴、气火嘴
• B、气火嘴、油火嘴
• C、气火嘴、油火嘴、油气混合火嘴
• D、以上都不是

正确答案:C

第7题：

火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。

• A、火力
• B、火度
• C、火候
• D、火势

正确答案:A

第8题：

长炒青精加工毛茶复火后的含水量约为（）。

• A、4~5%
• B、7%以内
• C、8%
• D、9%

正确答案:B

第9题：

手烧炉在投煤时要掌握火候（）

• A、火层发白投煤好
• B、火层发黄投煤好
• C、火层发红投煤好

正确答案:A

第10题：

益火补土法中的"火"是指（）

• A、心火
• B、命门之火
• C、脾阳
• D、肝火
• E、肺火

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）

• A、做火
• B、补火
• C、复火
• D、车色

正确答案:C

第14题：

火根据燃烧的部位可分为（）。

• A、地表火
• B、地下火
• C、树冠火
• D、草原火

正确答案:A,B,C

第15题：

加工过程中在制品的干燥通常称为（）

• A、补火
• B、做火
• C、复火

正确答案:A

第16题：

绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、（）、干燥。

• A、揉捻
• B、发酵
• C、做青
• D、复火

正确答案:A

第17题：

瓷器焙少时测验生熟的窑具，在掌握火候，保证烧成质量方面具有重要作用，试火具即（）

• A、日照
• B、火烧
• C、火照
• D、试火

正确答案:C

第18题：

炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。

• A、底火要比面火猛些
• B、面火要比底火猛些
• C、底面火一样

正确答案:A

第19题：

烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。

正确答案:错误

第20题：

船舶物料间应保持（），防（）

• A、干燥、通风/火、水、油
• B、干燥、通风/火、水、静电
• C、密闭/火、盗
• D、敞开/火、盗

正确答案:A

第21题：

中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

• A、旺火、中火、小火、微火
• B、大火、小火、明火、暗火
• C、猛火、大火、小火、微火
• D、旺火、小火、暗火、微火

正确答案:D

第22题：

第23题：