在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

题目

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

相似考题

1.将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()

2.火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()

3.过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

4.拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能()的一种烹调方法。A、拉出糖丝B、立刻食用C、提高口感D、甜脆香酥

参考答案和解析
本题答案：对
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  • 第1题：

    把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

    A、分开

    B、拉开

    C、拔开

    D、牵开


    参考答案：B

  • 第2题：

    制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()


    参考答案：×

  • 第3题：

    14、抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（）


    错误

  • 第4题：

    挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    手烧炉在投煤时要掌握火候( )

    A.火层发白投煤好

    B.火层发黄投煤好

    C.火层发红投煤好


    正确答案：A

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