双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？

题目

双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？

相似考题

1.配制发酵料应注意哪些问题?配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。这个答案正确吗？

2.操纵自动变速器应注意哪些问题？途中损坏后拖车应注意哪些问题？

3.培养料发酵处理是是利用（）在培养料堆积中繁殖所产生的高温，杀死培养料中的害虫和杂菌。

4.止回阀用在发酵车间哪些管线上？应注意什么？

参考答案和解析
正确答案: ①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。
②后发酵，将料运到密闭室内，通入100℃蒸汽3－4小时，再3－4天，相当于巴氏消毒，杀死虫卵和杂菌。
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  • 第1题：

    简述培养料发酵应注意的事项？


    正确答案: 培养料发酵应注意：
    （1）选择发酵场地：以日光温室或半地下式太阳能温室为宜。保证发酵场地有较高的温度。
    （2）培养料中的水分：最好分两次补足，有利于发酵。此种灭菌方法适用于平菇、金顶侧耳、白灵菇的栽培和蘑菇的后发酵。

  • 第2题：

    双孢蘑菇栽培料一次发酵好的指标是（）

    • A、培养料有酸味
    • B、培养料呈咖啡色
    • C、培养料有怡人气味
    • D、培养料中粪草混合均匀

    正确答案:B,C,D

  • 第3题：

    停车放空时应注意哪些问题？倒放空时应注意哪些？


    正确答案: （1）停车开放空时，首先要注意到应该保温保压的槽是否已切除系统。
    （2）不要卸压太快，开放空阀时应缓慢，并且保持放空阀以前的系统压力正常，以便保证没停部分的工艺条件稳定。
    （3）放空阀开以后应检查是否气体通过了。如没气体通过要立即检查流程及阀门是否正确。如流程对，则应检查阀门是否有问题。
    倒放空时，一定要注意检查流程是否正确，确认是应开的阀以后，应先稍开该阀，然后缓慢关原来的放空阀，直到压力和系统平衡时再开应开的阀，关原放空阀，不要憋压和卸压太快，造成工艺条件波动。

  • 第4题：

    简述培养料发酵应注意的事项是什么？


    正确答案: （1）选择发酵场地：以日光温室或半地下式太阳能温室为宜。保证发酵场地有较高的温度。
    （2）培养料中的水分：最好分两次补足，有利于发酵。此种灭菌方法适用于平菇、金顶侧耳、白灵菇的栽培和蘑菇的后发酵。

  • 第5题：

    双孢菇是一种（）菌类，培养料以（）为主料较适宜。


    正确答案:粪草；粪草

  • 第6题：

    蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。

    • A、软硬度
    • B、发酵速度
    • C、发酵浓度
    • D、发酵酸度

    正确答案:B

  • 第7题：

    问答题
    验收酵母扩培设备时应注意哪些方面？

    正确答案： 验收酵母扩培设备时应注意：
    ①各级扩培罐的有效容积以总容量的60%计，应符合扩培比要求；
    ②扩培罐和麦汁杀菌罐应有相应的加热和冷却装置，加热和冷却时间符合工艺要求，罐耐压0.15～0.20Mpa。
    ③扩培设备和管道需用不锈钢制，罐内表面及内部配件的光洁度达到0.5μm，罐内尽量减少凸出的表面，以利清洗；
    ④罐内液体搅拌应采用无菌空气通风方式，不宜采用机械搅拌；
    ⑤必须配有无菌空气过滤器（最好二级），过滤膜的孔径、流量适当，过滤器易拆卸、蒸汽杀菌，使用点的空气必须符合无菌要求，最好配有气体流量计；
    ⑥扩培设备及全系统的CIP清洗必须无死角，配备冷水、热水和蒸汽，取样阀便于灭菌；
    ⑦管道连接合理，装拆方便，排空好，设备需保温。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    前发酵应注意的问题有哪些？

    正确答案： 1.容器充满系数：一般为80%
    2.皮渣的浸渍：发酵时葡萄渣往往浮在葡萄汁表面，形成很厚的盖子，俗称皮盖。因皮盖和空气直接接触，容易感染有害杂菌，败坏葡萄酒的质量。为保证葡萄酒的质量，并充分浸渍皮渣上的香气物质和色素，需将皮盖压入醪中。
    3.温度控制：
    （1）温度对红葡萄酒的影响：发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。一般的，发酵温度高的，葡萄酒的色素物质含量高，色度值高
    （2）红葡萄酒发酵降温方法：有循环倒池法，发酵池内安装蛇形冷却管，外循环冷却法
    4、葡萄汁的循环作用：增加葡萄酒色素物质含量，降低葡萄汁的温度等
    5、二氧化硫的添加：在破碎后，产生大量酒精以前，恰好是细菌繁殖之际加入
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    双孢蘑菇栽培料二次发酵好的感官指标是（）
    A

    培养料有酸味

    B

    培养料呈咖啡色

    C

    培养料有怡人气味

    D

    培养料中有灰白色放线菌


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    双孢蘑菇栽培料一次发酵好的指标是（）
    A

    培养料有酸味

    B

    培养料呈咖啡色

    C

    培养料有怡人气味

    D

    培养料中粪草混合均匀


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述蘑菇培养料的堆制发酵原理。

    正确答案： 原理：蘑菇培养料的发酵是一个复杂的化学、物理和生物变化的过程，其中微生物在起着重要的作用，堆肥中的微生物繁殖活动，以腐化粪草分解转化原材料，将高分子的有机物降解成简单的糖类，营养物供蘑菇吸收，并在繁殖代谢中产生热量，使堆温上升到70℃以上，杀死有害的菌类和虫害，为蘑菇生长创造良好的环境条件。
    蘑菇是粪草腐生菌类，菌丝体不能利用未经发酵分解的栽培材料。因此培养料一定要经过发酵腐化，让其他有益微生物繁殖活动，以降解粪草，分解转化各种原材料的营养物，才能被蘑菇菌丝所利用。在发酵中，微生物产生的呼吸热积累，使堆温迅速上升至70℃以上，可杀死料中的有害病虫。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    培养料后发酵的主要步骤是（）、（）、和（）。


    正确答案:升温；保温；降温

  • 第14题：

    蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    双孢菇培养料进行二次发酵时，必须将前一次发酵料集中放在（）。

    • A、最上部菌床
    • B、中间几层菌床
    • C、全部菌床
    • D、最下部菌床

    正确答案:B

  • 第16题：

    培养料发酵时出现的白色粉末物是（）。


    正确答案:放线菌菌丝体

  • 第17题：

    前发酵应注意的问题有哪些？


    正确答案:1.容器充满系数：一般为80%
    2.皮渣的浸渍：发酵时葡萄渣往往浮在葡萄汁表面，形成很厚的盖子，俗称皮盖。因皮盖和空气直接接触，容易感染有害杂菌，败坏葡萄酒的质量。为保证葡萄酒的质量，并充分浸渍皮渣上的香气物质和色素，需将皮盖压入醪中。
    3.温度控制：
    （1）温度对红葡萄酒的影响：发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。一般的，发酵温度高的，葡萄酒的色素物质含量高，色度值高
    （2）红葡萄酒发酵降温方法：有循环倒池法，发酵池内安装蛇形冷却管，外循环冷却法
    4、葡萄汁的循环作用：增加葡萄酒色素物质含量，降低葡萄汁的温度等
    5、二氧化硫的添加：在破碎后，产生大量酒精以前，恰好是细菌繁殖之际加入

  • 第18题：

    密封罐发酵应注意的问题.


    正确答案: （1）发酵设备
    抗压能力在0.8Mpa以上，并且要定期检查。
    （2）装罐与第二次发酵
    装入量最多不能超过容积的96%，从基部注入原酒，将发酵罐顶部的阀门打开，利用酒精发酵产生的CO2将罐内的空气全部排除（36-48小时）后关闭顶部阀门，发酵温度与发酵时间各个国家有所不同。
    （3）成熟与稳定
    第二次发酵结束后，通过搅拌促进酵母自溶。贮藏和成熟过程的温度为12−14℃，在冬季温度还要低些。成熟时间一般为6−8个月。然后在等压条件下进行分离、离心、过滤。OIV禁止利用CO2形成等压条件。
    （4）装瓶
    在装瓶前，加入调味糖浆，进行无菌过滤，将温度降至−2℃，以降低气压，并促进酒石酸盐沉淀。在最后一次过滤后，对葡萄酒进行搅拌，以使葡萄酒质量均匀，然后利用等压的方式进行装瓶。

  • 第19题：

    问答题
    试述酵母扩培过程中应注意的问题？

    正确答案： 酵母扩培时，因菌种不同、设备不同，可制订不同的扩培工艺，但必须注意以下几方面的问题：
    ①选用优良的酵母菌种：酵母菌种一旦定下来，就不要轻易变换菌种；
    ②严格的无菌操作：扩培用的一切设备、用具、管道必须严格灭菌，操作时保证无菌条件；
    ③营养丰富的培养基：扩培用麦汁的α-氨基氮含量、可发酵性糖量、麦汁溶解氧都应高些，可安排特殊糖化；
    ④扩大倍数：酵母扩培是不断追加麦汁，每次追加麦汁的比例即扩培比应先大后小，一般实验室大、生产现场小，无菌条件好时大，无菌条件差时必须小；
    ⑤移种时间：即麦汁追加时间，应在酵母出芽率最高、死亡率最低时追加，操作中可通过外观泡沫、酵母数、出芽率、糖度下降等来确定；
    ⑥温度管理：温度先高后低，逐步降温，每次降低2～3℃为宜。一般实验室阶段在25～28℃，最后一次扩培的麦汁混合温度可和生产上同，如8～10℃；
    ⑦扩培过程中跟踪检查：镜检酵母细胞外观形态，计酵母细胞数、出芽率、死亡率、外观糖度检查等。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    加工双孢菇罐头应注意什么问题？

    正确答案： （1）双孢菇采收后极易褐变和开伞，必须采取预防措施。在采收和运输过程中严防机械伤害。采收后于3小时内快速运往罐头厂加工，或用0.6％稀盐水浸泡，或用0.03％焦亚硫酸钠漂洗护色后装入垫有塑料布的菇箱内，再运往罐头厂。双孢菇在采收、运输和整个工艺过程中，必须尽量避免菇体长时间露于空气中。防止双孢菇与铁、铜等金属器皿接触，也避免双孢菇长时间在护色液或水中浸泡，以减少风味损失；
    （2）护色：双孢菇护色液采用低浓度焦亚硫酸钠漂洗护色，但焦亚硫酸钠在菇体中残留过多会影响双孢菇风味，而且也有毒性。目前大多采用清水或盐水浸泡护色。如果采用焦亚硫酸钠护色，则必须充分漂洗脱硫； 
    （3）双孢菇预煮：要快速升温煮沸，以煮熟为准，冷却时要用流水快速冷却，以减少营养与风味损失； 
    （4）片菇与碎菇：双孢菇切片（碎）后及时装罐加工；
    （5）双孢菇罐头杀菌属对流传热，升温时间10~15分钟，不论大小罐，罐内中心温度很快达到杀菌锅内的温度。所以，双孢菇罐头宜采用高温短时间杀菌，这样开罐后汤液清，菇色稳定，组织好，空罐腐蚀轻。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    石油发酵和糖质发酵有何不同？应注意哪些问题？

    正确答案： 作基质的烃类不溶于水。发酵罐结构要有利于乳化（添加表面活性剂）繁殖时间长，生长速率慢，耗氧量多、用烃类作原料放热比糖质放热大得多。产物首先要保证安全无毒。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    发酵工序安全操作应注意哪些方面？

    正确答案： 发酵工序安全操作应注意：
    ①大罐压力表及压力自动控制仪、安全阀定期校验，操作时不得超过规定压力，大罐真空阀的灵敏度要经常检查；
    ②大罐CO2排放至CO2回收系统，总管排放至室外，不得排放在室内；
    ③发酵罐顶部走廊栏杆完好，防雷接地板牢固有效；
    ④大罐CIP清洗前，应通入压缩空气排除CO2，配制CIP洗涤的碱液和酸液时，要穿戴必要的防护用具，在稀释酸或碱时，必须先加水，后加酸或碱；
    ⑤大罐冷媒进口装压力表及安全阀，排出管有止回阀，操作时不能超过夹套规定压力；
    ⑥所用电器及泵应有防潮装置，不得用酸或碱直接清洗地面和设备表面；
    ⑦非电工不得擅自开启和使用配电柜和仪表柜。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    密封罐发酵应注意的问题.

    正确答案： （1）发酵设备
    抗压能力在0.8Mpa以上，并且要定期检查。
    （2）装罐与第二次发酵
    装入量最多不能超过容积的96%，从基部注入原酒，将发酵罐顶部的阀门打开，利用酒精发酵产生的CO2将罐内的空气全部排除（36-48小时）后关闭顶部阀门，发酵温度与发酵时间各个国家有所不同。
    （3）成熟与稳定
    第二次发酵结束后，通过搅拌促进酵母自溶。贮藏和成熟过程的温度为12−14℃，在冬季温度还要低些。成熟时间一般为6−8个月。然后在等压条件下进行分离、离心、过滤。OIV禁止利用CO2形成等压条件。
    （4）装瓶
    在装瓶前，加入调味糖浆，进行无菌过滤，将温度降至−2℃，以降低气压，并促进酒石酸盐沉淀。在最后一次过滤后，对葡萄酒进行搅拌，以使葡萄酒质量均匀，然后利用等压的方式进行装瓶。
    解析： 暂无解析

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