食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：（）。A、微生物滋生B、酶促反应C、非酶促反应D、汁液流失

题目

食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：（）。

  • A、微生物滋生
  • B、酶促反应
  • C、非酶促反应
  • D、汁液流失
相似考题

1.食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：( )A.微生物滋生B.酶促反应C.非酶促反应D.汁液流失

2.在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻

3.食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。A、冷却B、冻结C、冷藏D、解冻

4.在食物的运输过程中，容易发生的问题是()。A. 食品变质B. 食品中毒C. 食品损伤D. 食品损耗

更多“食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：（）。”相关问题

  • 第1题：

    食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。


    正确答案:室温

  • 第3题：

    微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    以下解冻方法错误的是（）

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

    正确答案:C

  • 第5题：

    必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、将冷冻食品原料直接烹调

    正确答案:A

  • 第6题：

    简述食品在解冻过程中的变化？


    正确答案: 1、食品的质地、稠度、色泽以及汁液流失为食品解冻中最常出现的质量问题；
    2、微生物的繁殖；
    3、酶促或非酶促反应的发生等不良反应。

  • 第7题：

    食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。


    正确答案: （1）食品经冻结——解冻后，内部结晶冰就融解成水。如它不能被肉质吸收，重新回到原来状态时，这部分水就分离出来成为流失液。
    （2）解冻时水分不能吸收，是因为食品中的蛋白质、淀粉等成分的持水能力在冻结和冻藏中的不可逆变化而丧失，由持水性变成脱水性所致。
    （3）体液的流出是由于肉质组织在冻结过程中产生的冰结晶受到的机械损伤所造成的。损伤严重时，肉质间的空隙大，内部冰晶融化的水通过间隙流出；机械损伤小时，内部冰晶融化的水因毛细管作用被保留在肉质中，加压时才向外流出。冻结时的物理变化越大，解冻时的体液流失也越多。

  • 第8题：

    食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？


    正确答案:影响汁液流失的主要原因：食品pH值，解冻速度，冻结速度，冻藏温度 。

  • 第9题：

    冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    问答题
    简述食品在解冻过程中的变化？

    正确答案： 1、食品的质地、稠度、色泽以及汁液流失为食品解冻中最常出现的质量问题；
    2、微生物的繁殖；
    3、酶促或非酶促反应的发生等不良反应。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

    正确答案： （1）食品经冻结——解冻后，内部结晶冰就融解成水。如它不能被肉质吸收，重新回到原来状态时，这部分水就分离出来成为流失液。
    （2）解冻时水分不能吸收，是因为食品中的蛋白质、淀粉等成分的持水能力在冻结和冻藏中的不可逆变化而丧失，由持水性变成脱水性所致。
    （3）体液的流出是由于肉质组织在冻结过程中产生的冰结晶受到的机械损伤所造成的。损伤严重时，肉质间的空隙大，内部冰晶融化的水通过间隙流出；机械损伤小时，内部冰晶融化的水因毛细管作用被保留在肉质中，加压时才向外流出。冻结时的物理变化越大，解冻时的体液流失也越多。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。
    A

    热水解冻

    B

    冷藏解冻

    C

    微波炉解冻

    D

    红外线烤箱解冻


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻


    正确答案:错误

  • 第14题：

    如果解冻的食品当天能加工销售完，可以在常温下进行解冻。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    体积较大的食品，不宜使用下列（）解冻方法？

    • A、冷藏解冻
    • B、微波解冻
    • C、流动水解冻
    • D、在室温下自然解冻

    正确答案:B

  • 第18题：

    在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。


    正确答案:被解冻水中的微生物污染

  • 第19题：

    切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。

    • A、热水解冻
    • B、冷藏解冻
    • C、微波炉解冻
    • D、红外线烤箱解冻

    正确答案:B,C,D

  • 第20题：

    食品在解冻过程中常常出现的主要问题是（）。


    正确答案:汁液流失，其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反应

  • 第21题：

    在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。


    正确答案:食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、被解冻水中的微生物污染

  • 第22题：

    问答题
    食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？

    正确答案： 影响汁液流失的主要原因：食品pH值，解冻速度，冻结速度，冻藏温度 。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品在解冻过程中常常出现的主要问题是（）。

    正确答案： 汁液流失，其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反应
    解析： 暂无解析

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