检测牛乳新鲜度的方法（）A、酒精实验B、酸度C、煮沸实验D、掺假

题目

检测牛乳新鲜度的方法（）

  • A、酒精实验
  • B、酸度
  • C、煮沸实验
  • D、掺假
相似考题

1.目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。A、74%B、72%C、75%D、80%

2.牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）A、异常乳影响B、微生物污染C、存放时间过长D、掺碱性物质

3.牛奶新鲜度的检测方法有哪些？

4.牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。

参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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  • 第1题：

    牛乳新鲜度的检验主要有（）、（）、（）。


    正确答案:酸度；酒精实验；煮沸

  • 第2题：

    鲜牛奶检验中酒精试验的目的是检测牛奶的新鲜度与（）。


    正确答案:热稳定性

  • 第3题：

    判断原料乳的新鲜度的方法有几种？


    正确答案: 1.酸度滴定试验：用相应的碱中和鲜乳中的酸性物质，根据碱的用量确定鲜乳的酸度和热稳定性；
    2.酒精试验法：可验出鲜乳的酸度，以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等；
    3.美蓝还原试验：是用来判断原料乳的新鲜程度的一种色素还原试验；
    4.煮沸试验法；
    5.定量碱液法。

  • 第4题：

    检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。

    • A、酒精实验
    • B、滴定酸度
    • C、煮沸实验
    • D、掺假

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    牛乳酸度与牛乳的新鲜度和（）有关。


    正确答案:热稳定性

  • 第6题：

    填空题
    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。

    正确答案： 16°T
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    牛乳酸度与牛乳的新鲜度和（）有关。

    正确答案： 热稳定性
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    检测牛乳新鲜度的方法（）
    A

    酒精实验

    B

    酸度

    C

    煮沸实验

    D

    掺假


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。

    正确答案： 16,热稳定性,新鲜度
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。
    A

    新鲜度高，热稳定性好

    B

    新鲜度低，热稳定性好

    C

    酸度高，热稳定性好

    D

    新鲜度低，热稳定性不好


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    鲜牛奶检验中酒精试验的目的是检测牛奶的新鲜度与（）。

    正确答案： 热稳定性
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。

    • A、新鲜度高，热稳定性好
    • B、新鲜度低，热稳定性好
    • C、酸度高，热稳定性好
    • D、新鲜度低，热稳定性不好

    正确答案:A

  • 第14题：

    酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？


    正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
    牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
    酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。

  • 第16题：

    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。


    正确答案:16°T

  • 第17题：

    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。


    正确答案:16；热稳定性；新鲜度

  • 第18题：

    问答题
    请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

    正确答案： 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
    牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
    酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    牛乳新鲜度的检验主要有（）、（）、（）。

    正确答案： 酸度,酒精实验,煮沸
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    检测牛乳新鲜度的方法主要有（）
    A

    酒精实验

    B

    酸度

    C

    煮沸实验

    D

    掺假


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。
    A

    74%

    B

    72%

    C

    75%

    D

    80%


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。
    A

    酒精实验

    B

    滴定酸度

    C

    煮沸实验

    D

    掺假


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    牛奶新鲜度的检测方法有哪些？

    正确答案： 酒精试验，煮沸试验，滋气味的检测。
    解析： 暂无解析

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