牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。

题目

牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。

相似考题

1.小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是()A.浓度68%的酒精和牛乳等量混合B.浓度95%的酒精和牛乳等量混合C.浓度80%的酒精和牛乳等量混合D.浓度50%的酒精和牛乳等量混合

2.决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )此题为判断题(对，错)。

3.进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。

4.决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )此题为判断题(对，错)。

更多“牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。”相关问题

  • 第1题：

    乳品加工企业检验原料奶时，一般用（）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。

    • A、68%以下
    • B、72%—75%
    • C、78%以上
    • D、76%—78%

    正确答案:B

  • 第2题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

    • A、新鲜程度
    • B、稳定性
    • C、固有酸度
    • D、发酵酸度

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    检测牛乳新鲜度的方法（）

    • A、酒精实验
    • B、酸度
    • C、煮沸实验
    • D、掺假

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）


    正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度

  • 第5题：

    检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。

    • A、酒精实验
    • B、滴定酸度
    • C、煮沸实验
    • D、掺假

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。


    正确答案:16°T

  • 第7题：

    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。


    正确答案:16；热稳定性；新鲜度

  • 第8题：

    单选题
    乳蛋白的热稳定性可通过酒精试验间接测定，一般具有良好热稳定性的牛乳至少要通过（）的酒精试验。
    A

    75%

    B

    95%

    C

    95%以上

    D

    以上都不是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    检测牛乳新鲜度的方法主要有（）
    A

    酒精实验

    B

    酸度

    C

    煮沸实验

    D

    掺假


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。
    A

    酒精实验

    B

    滴定酸度

    C

    煮沸实验

    D

    掺假


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。
    A

    新鲜度高，热稳定性好

    B

    新鲜度低，热稳定性好

    C

    酸度高，热稳定性好

    D

    新鲜度低，热稳定性不好


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是（）
    A

    浓度95%的酒精和牛乳等量混合

    B

    浓度80%的酒精和牛乳等量混合

    C

    浓度68%的酒精和牛乳等量混合

    D

    浓度50%的酒精和牛乳等量混合


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    检测原料奶酒精试验的标准温度是（）


    正确答案:20℃

  • 第14题：

    在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。

    • A、新鲜度高，热稳定性好
    • B、新鲜度低，热稳定性好
    • C、酸度高，热稳定性好
    • D、新鲜度低，热稳定性不好

    正确答案:A

  • 第15题：

    酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、（）、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。


    正确答案:色泽

  • 第17题：

    乳蛋白的热稳定性可通过酒精试验间接测定，一般具有良好热稳定性的牛乳至少要通过（）的酒精试验。

    • A、75%
    • B、95%
    • C、95%以上
    • D、以上都不是

    正确答案:A

  • 第18题：

    新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。


    正确答案:16～18°T；75％；68％

  • 第19题：

    填空题
    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。

    正确答案： 16°T
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    检测牛乳新鲜度的方法（）
    A

    酒精实验

    B

    酸度

    C

    煮沸实验

    D

    掺假


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。

    正确答案： 16,热稳定性,新鲜度
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。

    正确答案： 16～18°T,75％,68％
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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