两舱布置餐桌，未配备平板车的航班正确项（）A、将面包盘，黄油碟，盐瓶胡椒瓶，刀叉包摆放在小托盘上B、每盘摆放限送一个客人C、逐一为客人摆放餐桌D、全选

第1题：

用西餐暂离座位时，摆放刀叉正确的是（）

• A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆放在餐盘上
• B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘上
• C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左得并排纵放

第2题：

严禁将果品在未拆袋的情况下直接放在餐车上或托盘上提供，无论旅客人数多少，均应整齐摆放在大托盘上，果品标志朝向统一。

第3题：

早餐时段，以下对餐厅餐桌摆台的叙述，不符合标准的是哪项（）？

• A、靠墙的餐桌摆台时，在餐桌靠墙一边放置花瓶、餐巾纸碟、牙签盅，
• B、中间的餐桌摆台时，在方桌靠墙一角和长方桌靠墙一侧摆放花瓶、餐巾纸碟和牙签盅
• C、餐巾纸应摆放在7寸骨碟上呈螺旋状，数量不少于10张
• D、餐桌上牙签盅内的牙签数量不得少于2/3

第4题：

西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是（）。

• A、面包盘
• B、咖啡匙
• C、黄油刀
• D、忌司盘

第5题：

北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于（），放好饼，逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上，转动转台，逐一卷起饼送到客人面前。

• A、客人右侧
• B、客人左侧
• C、菜肴的周围
• D、客人的前面

第6题：

西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。

• A、平行摆放在餐盘上
• B、交差摆放
• C、摆放与餐盘两边

第7题：

北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

• A、分菜台
• B、转台
• C、菜肴
• D、餐桌

第8题：

两舱旅客的摆桌服务：当没有平板车时用托盘每盘摆放限送（）客人逐一为客人摆放餐桌。

• A、一个
• B、两个
• C、一排
• D、都可以

第9题：

（明珠）经济舱小支饮料车（配备小吃）服务要求中，错误的是（）

• A、将瓶装水和王老吉摆放在铺好防滑纸的塑料筐内，摆放在餐车上面，备份饮料放在车内
• B、发放时主动向客人介绍饮品
• C、先发小吃，再发湿纸巾
• D、使用餐车，内放置垃圾袋，及时回收客人用过的小吃袋及饮料瓶

第10题：

平板车可用于（）

• A、迎客时摆放报纸
• B、公务舱餐饮服务时展示酒水，布置餐桌
• C、公务舱餐饮服务时冷盘、芝士服务
• D、发放耳机

第11题：

第12题：

第13题：

美式服务家庭味很浓，许多工作由客人自己动手，且节奏缓慢。服务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人，调味品和配菜都摆放在餐桌上，由客人自取或互相传递。

第14题：

在西餐宴会开始前10分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内，所有客人的面包、黄油种类和数量都应是一致的。

第15题：

早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在餐桌上摆放（）；牙签盅内的牙签数量不得少于（）。

第16题：

在西餐宴会开始前（），将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。

• A、5分钟
• B、10分钟
• C、15分钟
• D、20分钟

第17题：

西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。

• A、垫布
• B、垫纸
• C、餐巾
• D、服务盘

第18题：

将干净的骨碟从客人的（），然后将用过的骨碟撤下。

• A、右侧摆放
• B、左侧摆放
• C、右后位摆放
• D、左后位摆放

第19题：

中餐午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。

• A、面包盘
• B、味碟
• C、黄油碟
• D、公筷

第20题：

（明珠）经济舱小支饮料车（配备热食）服务要求中，错误的是（）

• A、热食摆放在铺好防滑纸的餐车上，不超过四层
• B、经济舱刀叉包和备份热食用大托盘/抽斗放入餐车内
• C、发送顺序为：湿纸巾，热食（附刀叉包）
• D、使用餐车，内放置垃圾袋，及时回收客人用过的热食盒及饮料瓶

第21题：

为旅客摆放餐具时顺序应为（）

• A、面包盘-刀-叉-勺-黄油碟-佐料瓶-口巾
• B、刀-叉-勺-面包盘-黄油碟-佐料瓶-口巾
• C、面包盘-黄油碟--佐料瓶-刀-叉-勺-口巾
• D、全选

第22题：

服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始前（）。

• A、3分钟
• B、5分钟
• C、7分钟
• D、10分钟

第23题：