3、大豆在 的作用下，发酵产生酱油A．曲霉B．霉菌C．酿酒酵母D．乳酸菌E．假丝酵母菌F．大肠杆菌G．保加利亚乳杆菌H．啤酒花

题目

3、大豆在 的作用下，发酵产生酱油

A．曲霉

B．霉菌

C．酿酒酵母

D．乳酸菌

E．假丝酵母菌

F．大肠杆菌

G．保加利亚乳杆菌

H．啤酒花

相似考题

1.大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

2.酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？

3.酱油生产发酵方式主要有哪些？

4.发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。

参考答案和解析
曲霉
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  • 第1题：

    下列酱油品种中鲜味度最高的是（）

    • A、天然发酵酱油
    • B、人工发酵酱油
    • C、化学酱油
    • D、合成酱油

    正确答案:A

  • 第2题：

    生物质气是由各种有机物在隔绝空气的条件下发酵，并在微生物的作用下产生的可燃气体。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    酱油按生产工艺可分为（）。

    • A、配制酱油
    • B、发酵酱油
    • C、化学酱油
    • D、蒸馏酱油
    • E、氨基酸态酱油

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）

    • A、玉米粉和有氧
    • B、大豆粉和有氧
    • C、玉米粉和无氧
    • D、大豆粉和无氧

    正确答案:C

  • 第7题：

    沼气，就是各种（）在隔绝空气和适宜的温度和湿度条件下，经过微生物的发酵作用产生的一种可燃烧气体。


    正确答案:有机物质

  • 第8题：

    问答题
    简述酱油发酵过程的主要微生物及其作用。

    正确答案： 酱油发酵过程中的主要微生物及其作用：（1）曲霉：以米曲霉为主，主要产生蛋白酶和淀粉酶，降解原料的蛋白质和淀粉（2）酵母菌：以鲁氏酵母和球似酵母为主，产生酱油风味和香味物质；（3）细菌：以乳酸菌为主，如嗜盐足球菌和四联球菌，产生有机酸，降低PH，有利于酵母繁殖，并提高酱油风味。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    关于淡豆豉的来源的说法，正确的是（　　）。
    A

    豆科植物大豆的成熟种子

    B

    豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿发酵的加工品

    C

    豆科植物大豆的成熟种子，再用桑叶水发酵的加工品

    D

    豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水发酵的加工品

    E

    豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水、麻黄水发酵的加工品


    正确答案： E
    解析：
    淡豆豉是豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水发酵的加工品。

  • 第10题：

    名词解释题
    酱油发酵

    正确答案： 是利用成曲中曲霉、酵母、细菌所分泌的各种酶类，对曲料中的蛋白质、淀粉等物质进行分解，形成酱油独有的色、香、味、形的成分。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。
    A

    天然发酵酱油

    B

    人工发酵酱油

    C

    化学酱油

    D

    合成酱油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。

    正确答案： 高盐稀态酱油
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。

    • A、稀醪发酵
    • B、固稀发酵
    • C、固态发酵
    • D、液态发酵
    • E、半固态发酵

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    下列对高盐稀态发酵酱油的工艺流程描述错误的是（）

    • A、微生物的含量
    • B、以液态状酱醪为基础
    • C、以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料
    • D、以较低浓度的大量盐水

    正确答案:D

  • 第15题：

    可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、（）。


    正确答案:食盐

  • 第16题：

    （）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

    • A、乙醇
    • B、乙醛
    • C、己酸
    • D、己酸乙酯

    正确答案:C

  • 第17题：

    酱油按照生产工艺可分为（）。

    • A、配制酱油
    • B、发酵酱油
    • C、化学酱油
    • D、蒸馏酱油

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。


    正确答案:高盐稀态

  • 第19题：

    判断题
    发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 在发酵过程中由于分解不彻底，故只能产生少量能量。

  • 第20题：

    单选题
    酱油目前生产的普遍方法为（）。
    A

    稀醪发酵

    B

    固稀发酵

    C

    固态无盐发酵

    D

    固态低盐发酵


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    沼气，就是各种（）在隔绝空气和适宜的温度和湿度条件下，经过微生物的发酵作用产生的一种可燃烧气体。

    正确答案： 有机物质
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    酱油按生产工艺可分为（）
    A

    水解酱油

    B

    风味酱油

    C

    固体酱油

    D

    发酵酱油

    E

    氨基酸态酱油


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    酱油按照生产工艺可分为（）。
    A

    配制酱油

    B

    发酵酱油

    C

    化学酱油

    D

    蒸馏酱油


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。

    正确答案： 高盐稀态
    解析： 暂无解析

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