大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

题目

大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

相似考题

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  • 第1题：

    乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。


    正确答案:商品；母发酵剂；中间发酵剂；生产发酵剂

  • 第2题：

    干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？


    正确答案: 发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。干酪选择特定的菌种。制造技术上特别重要。即成同一菌种，由于菌的系统不同，以乳酸菌为主体，目的在于生酸。乳酸菌发酵剂可区分为两种细菌，是发酵乳糖变为乳酸，另一种是发酵柠檬酸变为种种化合物。乳酸发酵的目的，是促进凝乳酶作用形成凝块，使凝块收缩容易排除乳清。
    乳酸菌有乳酪链球菌、嗜热链球菌、双乙酰球菌、蚀橙明串珠菌等球菌，保加利亚乳杆菌、瑞干乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等杆菌。 酪青霉、干酪青霉、娄地青霉等。
    发酵剂的添加量，各种干酪不同，为1%～3%。

  • 第3题：

    简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？


    正确答案: 设备：
    ①良好气密性；
    ②耐≥15MPa？工作压力；
    ③耐121℃高温；
    ④有压力控制系统；
    ⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
    ⑥发酵罐罐高径比2；
    ⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
    ⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
    ⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
    ⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
    流程：
    灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
    常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。

  • 第4题：

    目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。


    正确答案:发酵乳；酸乳菌剂

  • 第5题：

    酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。


    正确答案:嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌

  • 第6题：

    通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段，即三种类型：（）、母发酵剂和（）


    正确答案:乳酸菌纯培养物；生产发酵剂

  • 第7题：

    填空题
    常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。

    正确答案： 保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,协同作用,杆菌,球菌
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 商品,母发酵剂,中间发酵剂,生产发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？

    正确答案： 发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。干酪选择特定的菌种。制造技术上特别重要。即成同一菌种，由于菌的系统不同，以乳酸菌为主体，目的在于生酸。乳酸菌发酵剂可区分为两种细菌，是发酵乳糖变为乳酸，另一种是发酵柠檬酸变为种种化合物。乳酸发酵的目的，是促进凝乳酶作用形成凝块，使凝块收缩容易排除乳清。
    乳酸菌有乳酪链球菌、嗜热链球菌、双乙酰球菌、蚀橙明串珠菌等球菌，保加利亚乳杆菌、瑞干乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等杆菌。 酪青霉、干酪青霉、娄地青霉等。
    发酵剂的添加量，各种干酪不同，为1%～3%。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段，即三种类型：（）、母发酵剂和（）

    正确答案： 乳酸菌纯培养物,生产发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？

    正确答案： 设备：
    ①良好气密性；
    ②耐≥15MPa？工作压力；
    ③耐121℃高温；
    ④有压力控制系统；
    ⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
    ⑥发酵罐罐高径比2；
    ⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
    ⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
    ⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
    ⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
    流程：
    灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
    常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    论述发酵剂种类的选择与搭配。

    正确答案： 菌种的选择对发酵剂的质量起着重要的作用，应根据生产目的的不同选择适当的菌种。通常选用两种或两种以上的发酵剂菌种混合使用，相互产生共生作用。
    菌种的搭配可以选择一种乳酸菌作为发酵剂，也可以用两种或三种菌种的混合发酵剂来生产酸奶。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）可以直接用于生产。

    • A、母发酵剂
    • B、中间发酵剂
    • C、工作发酵剂
    • D、直投式发酵剂

    正确答案:C,D

  • 第14题：

    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

    • A、混合发酵剂
    • B、单一发酵剂
    • C、乳酸菌纯培养物
    • D、母发酵剂
    • E、生产发酵剂

    正确答案:C,D,E

  • 第15题：

    根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。


    正确答案:嗜热菌；嗜温菌；单菌株；混合菌株

  • 第16题：

    常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。


    正确答案:保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；协同作用；杆菌；球菌

  • 第17题：

    发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪些方面？


    正确答案: （1）利用乳糖，代谢产生乳酸。
    （2）产生挥发性的物质，如丁二酮、乙醛等物质，使得酸乳带有典型的风味。
    （3）代谢分泌一些酶类，降解脂肪、蛋白质等大分子物质，从而使得酸乳更利于消化吸收。
    （4）原料乳酸化的过程中，使得周围环境pH降低，抑制了致病菌的生长。

  • 第18题：

    发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:乳酸菌纯培养物（商业菌株）；母发酵剂；中间发酵剂；生产发酵剂（工作发酵剂）

  • 第19题：

    多选题
    下列是市场销售的五种畜产食品，其生产过程中要添加发酵剂的是（）
    A

    双汇火腿肠

    B

    发酵香肠

    C

    天友发酵酸奶

    D

    天友果味酸奶饮料

    E

    老四川牛肉干


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    （）可以直接用于生产。
    A

    母发酵剂

    B

    中间发酵剂

    C

    工作发酵剂

    D

    直投式发酵剂


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
    A

    混合发酵剂

    B

    单一发酵剂

    C

    乳酸菌纯培养物

    D

    母发酵剂

    E

    生产发酵剂


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 乳酸菌纯培养物（商业菌株）,母发酵剂,中间发酵剂,生产发酵剂（工作发酵剂）
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。

    正确答案： 嗜热菌,嗜温菌,单菌株,混合菌株
    解析： 暂无解析

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