9、评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、风味、多汁性等。A．肉色B．脂肪含量C．蛋白质含量D．嫩度

题目

9、评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、风味、多汁性等。

A．肉色

B．脂肪含量

C．蛋白质含量

D．嫩度

相似考题

1.番茄品质育种的主要评估内容有：()A.外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质;B.外观和颜色、风味品质、耐逆性、营养品质;C.复合抗病性、外观和颜色、风味品质、耐运输性;D.外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质、复合抗病性。

2.透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏A、感官指标B、营养指标C、物理指标D、化学指标

3.食品质量安全指标包括（）A、理化指标B、感官指标C、卫生指标D、标签标识

4.透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标

更多“9、评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、风味、多汁性等。”相关问题

  • 第1题：

    食品质量安全指标不包括（）

    • A、微生物指标
    • B、理化指标
    • C、感官指标、标签标识
    • D、卫生指标

    正确答案:A

  • 第2题：

    对于牛肉品质鉴定的标准有：肌肉颜色、嫩度、风味、（）、（）、（）、多汁性、肌肉内脂肪。


    正确答案:pH；肌肉保水力；大理石状花纹

  • 第3题：

    网络广告效果评价指标应包括（）。

    • A、广告的经济效果评价指标
    • B、广告的感官冲击效果评价指标
    • C、广告的心理效果评价指标
    • D、广告的社会效果评价指标

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）、（）、（）和（）等感官指标进行综合评定。


    正确答案:体表形态 鲜活程度 色泽 气味 肉质的弹性 洁净程度

  • 第5题：

    感官检验的任务不包括（）。

    • A、设备型号
    • B、产品评优
    • C、商标和包装设计
    • D、对新产品感官指标的接受性进行评价

    正确答案:A

  • 第6题：

    家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。


    正确答案:粘度;弹性;气味

  • 第7题：

    肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。


    正确答案:颜色；嫩度

  • 第8题：

    肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）

    • A、可食性
    • B、pH值
    • C、保质期
    • D、弹性

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
    A

    可食性

    B

    pH值

    C

    保质期

    D

    弹性


    正确答案： A
    解析： 肉的品质主要是指其食用品质,主要包括肉的保水性、嫩度、颜色、风味、pH值等。

  • 第10题：

    单选题
    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
    A

    泡沫

    B

    颜色

    C

    香气

    D

    外观、风味和口感特征


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
    A

    肉色

    B

    脂肪含量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。

    正确答案： 保水性
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

    • A、泡沫
    • B、颜色
    • C、香气
    • D、外观、风味和口感特征

    正确答案:D

  • 第14题：

    番茄品质育种的主要评估内容有：（）

    • A、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质；
    • B、外观和颜色、风味品质、耐逆性、营养品质；
    • C、复合抗病性、外观和颜色、风味品质、耐运输性；
    • D、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质、复合抗病性。

    正确答案:A

  • 第15题：

    肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。


    正确答案:保水性

  • 第16题：

    新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。


    正确答案:外观 气味 弹性 脂肪 煮沸后的肉汤

  • 第17题：

    食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（）

    • A、嗜好调查、优劣判定
    • B、新产品试制或产品改进研究
    • C、品质表示和品质管理
    • D、风味改进，综合评价或品评员训练

    正确答案:B

  • 第18题：

    对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    食品产品标准的指标主要是食品质量的（）。

    • A、微生物指标
    • B、化学指标
    • C、物理指标
    • D、感官指标

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    多选题
    食品产品标准的指标主要是食品质量的（）。
    A

    微生物指标

    B

    化学指标

    C

    物理指标

    D

    感官指标


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

    正确答案： 颜色,嫩度
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食品的质量标准通常包括：（）。
    A

    感官指标

    B

    品质指标

    C

    理化指标

    D

    卫生指标


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。
    A

    色泽

    B

    粘度

    C

    弹性

    D

    气味

    E

    煮沸后肉汤的变化


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述肉多汁性产生的原因

    正确答案： 影响肉多汁性的原因很多，
    ①、宰前因素主要包括畜禽动物品种、年龄、宰前运输、囚禁和饥饿、能量水平、身体状况等。
    ②、宰后因素主要有屠宰工艺，胴体储藏，尸僵开始的时间、熟化（成熟度）、肌肉的解剖学位置、脂肪厚度、pH值的变化、蛋白质水解酶的活性、以及加工条件等。
    解析： 暂无解析

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