透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏A、感官指标B、营养指标C、物理指标D、化学指标

第1题：

第2题：

食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。

• A、视觉
• B、味觉
• C、触觉
• D、嗅觉

正确答案:A,B,C,D

第3题：

油脂气味的检验可用鼻子直接闻嗅，而滋味的检验则用舌尖舔尝。

正确答案:正确

第4题：

油脂气味、滋味鉴定方法。

正确答案: 取少量油脂试样注入烧杯中加温至50℃，用玻璃棒搅拌同时嗅其气味、用舌尖尝辩其滋味无异味为合格，不合格的应注明异味性质。

第5题：

感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。

• A、溶解
• B、密封
• C、搅拌
• D、避光

正确答案:C

第6题：

感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。

正确答案:正确

第7题：

感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。

正确答案:正确

第8题：

感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

• A、滋味
• B、气味
• C、色泽
• D、水分

正确答案:A

第9题：

（）不属于食用油脂的品质鉴别。

• A、透明度
• B、气味
• C、滋味
• D、形状

正确答案:D

第10题：

对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。

• A、气味
• B、色泽
• C、滋味
• D、口味

正确答案:A

第15题：

感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有（）等滋味。

• A、臭
• B、香、辣
• C、酸、甜
• D、酸、苦、辣

正确答案:D

第16题：

油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。

• A、硬度
• B、滋味
• C、光洁度
• D、香味

正确答案:B

第17题：

感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

正确答案:错误

第18题：

感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在（）上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

• A、手指
• B、舌尖
• C、鼻子
• D、口唇

正确答案:B

第19题：

油脂色泽、气味、滋味的检验结果以“正确”或“不正确”等字样表示。

正确答案:错误

第20题：

油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。

• A、形态
• B、密度
• C、熔点
• D、透明度

正确答案:D

第21题：

糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。

• A、组织
• B、滋味气味
• C、杂质
• D、最小单位包装

正确答案:B

第22题：

甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分

• A、30
• B、60
• C、50

正确答案:B

第23题：