山楂炒焦后对其中所含有机酸的影响是（ ）。A、有机酸含量增加产品品种B、有机酸含量不变C、有机酸含量减少D、有机酸遇碱成盐E、有机酸全部被破坏
题目
山楂炒焦后对其中所含有机酸的影响是（ ）。
A、有机酸含量增加产品品种
B、有机酸含量不变
C、有机酸含量减少
D、有机酸遇碱成盐
E、有机酸全部被破坏
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参考答案和解析
参考答案：C
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第1题：
山楂炮制可缓和刺激性的原因是（ ）。A.有机酸含量降低
B.有机酸含量提高
C.油脂的含量降低
D.挥发油的含量降低
E.挥发油的组成发生改变答案：A解析：山楂炒后酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，焦山楂不仅酸味减弱，且增加苦味，消食作用最强，山楂炭其性收涩，偏于止血。 -
第2题：
山楂炒焦后对其中所含有机酸的影响是（ ）。A.有机酸含量增加产品品种
B.有机酸含量不变
C.有机酸含量减少
D.有机酸遇碱成盐
E.有机酸全部被破坏答案：C解析：山楂不同炮制品中，总黄酮和有机酸类成分含量差异很大。实验表明，焦山楂的黄酮类和有机酸都减少。其中黄酮类成分只保留了25.8%，总有机酸仅保留了32.8%。 -
第3题：
焦山楂中A.有机酸含量降低，黄酮类成分增高
B.有机酸含量降低，黄酮类成分降低
C.有机酸稍减量，黄酮类成分增高
D.有机酸稍减量，黄酮类成分降低
E.有机酸含量降低，黄酮类成分不变答案：B解析：山楂中的总黄酮和总有机酸都集中在果肉中，山楂核中含量甚微，而山楂核占整个药材重量的40%左右，故炮制应去核。且加热时间越长两类成分被破坏越多。随着炮制温度升高和加热时间的延长，枸橼酸含量与总磷脂含量明显下降。
【该题针对“清炒法（不加辅料）”知识点进行考核】 -
第4题：
山楂炒焦后对其中所含有机酸的影响是A.有机酸含量不变
B.有机酸含量减少
C.有机酸遇碱成盐
D.有机酸全部被破坏
E.有机酸含量增加产品品种
答案：B解析：山楂不同炮制品中，总黄酮和有机酸类成分含量差异很大。实验表明，焦山楂的黄酮类和有机酸都减少。其中黄酮类成分只保留了25.8％，总有机酸仅保留了32.8％。 -
第5题：
焦山楂中A.有机酸含量降低，黄酮类成分降低
B.有机酸含量降低，黄酮类成分增高
C.有机酸稍减量，黄酮类成分增高
D.有机酸稍减量，黄酮类成分降低
E.有机酸含量降低，黄酮类成分不变答案：A解析：山楂中的总黄酮和总有机酸都集中在果肉中，山楂核中含量甚微，而山楂核占整个药材重量的40%左右，故炮制应去核。且加热时间越长两类成分被破坏越多。随着炮制温度升高和加热时间的延长，枸橼酸含量与总磷脂含量明显下降。