低温冷藏食品主要卫生问题是( )A．蛋白质腐败B．霉变C．脂肪酸败D．糖酵解E．水解

题目

低温冷藏食品主要卫生问题是( )

A．蛋白质腐败

B．霉变

C．脂肪酸败

D．糖酵解

E．水解

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1.油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）

2.粮食的变质主要是()。A.腐败B.酸败C.霉变D.发酵

3.低温冷藏食品的主要卫生问题是A．蛋白质腐败B．糖酵解C．脂肪酸败D．霉变E．水解

4.食品腐败变质可引起:()A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加

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  • 第1题：

    ______是食品腐败变质的表现。

    A.粮食被虫咬

    B.油脂酸败

    C.苹果腐烂

    D.米猪肉

    E.玉米霉变


    参考答案：BCE

  • 第2题：

    食品腐败变质是指

    A．鱼、肉的腐臭

    B．油脂的酸败

    C．水果、蔬菜的腐烂

    D．粮食的霉变

    E．以上都是


    正确答案：E

  • 第3题：

    挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。

    A.脂肪酸败
    B.蛋白质腐败
    C.蔬菜的腐败
    D.碳水化合物酸败

    答案：B
    解析：
    挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第4题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定

    A．脂肪酸败

    B．蛋白质腐败

    C．碳水化合物酸败

    D．蔬菜的腐败

    E．水果的腐败


    正确答案：B

  • 第5题：

    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

    A、脂肪酸败

    B、蛋白质腐败变质

    C、碳水化合物分解

    D、水分流失

    E、维生素丢失


    参考答案：A

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