第1题:
A.是味精的第三代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有谷氨酸钠成分
D.是普通味精鲜味的两倍
E.只能用于冷菜调味
F.是一种复合鲜味调料
第2题:
为婴儿选择补充食品时应()。
第3题:
味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体必不可少的一种氨基酸,科学证明味精对人体有益无害,但食用味精时应注意如下几个问题,下面哪个不正确()
第4题:
味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
第5题:
味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
第6题:
在味精中添加少量的肌氨酸,鲜味明显增强,这称之为()。
第7题:
味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高,但在温度超过()℃以上时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
第8题:
味精的学名是谷氨酸钠,烹调中()
第9题:
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及()条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。()
第10题:
第11题:
对
错
第12题:
味精是一种中药
常吃味精会导致癌症
多吃味精会中毒
味精是以粮食为原料的
第13题:
味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
第14题:
味精在()时溶解度最好,鲜味最足;超过()时可变为焦谷氨酸钠,产生毒性。()
第15题:
幼儿食谱以原汁原味为最佳,不宜添加味精等调味品。
第16题:
炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是(),高于100℃.,它会转变为一种有毒的物质。
第17题:
味精在70~90℃时溶解最好,鲜味足。
第18题:
味精生产是以()为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠()、味精()。
第19题:
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。
第20题:
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。
第21题:
味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
第22题:
对
错
第23题:
谷氨酸钠
赖氨酸钠
异亮氨酸
苯丙氨酸