从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃-90℃为最宜,炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解,另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。根据这段文字,下列说法正确的是( )。A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听 B.炒菜低于70

题目
从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃-90℃为最宜,炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解,另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。

根据这段文字,下列说法正确的是( )。


A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌,炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

相似考题
更多“从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃-90℃为最宜,炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解,另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压”相关问题
  • 第1题:

    下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。

    A.是味精的第三代产品

    B.含有鲜味极强的核酸类物质

    C.含有谷氨酸钠成分

    D.是普通味精鲜味的两倍

    E.只能用于冷菜调味

    F.是一种复合鲜味调料


    参考答案:BCF

  • 第2题:

    为婴儿选择补充食品时应()。

    • A、从多到少,从粗到细
    • B、几样食物同时添加
    • C、要适当加盐糖味精调味
    • D、在婴儿健康时添加

    正确答案:D

  • 第3题:

    味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体必不可少的一种氨基酸,科学证明味精对人体有益无害,但食用味精时应注意如下几个问题,下面哪个不正确()

    • A、若菜肴需要勾芡,则需在勾芡后放入
    • B、味精不宜食用过频
    • C、作馅料时不宜使用味精
    • D、炒菜时不宜放入过早

    正确答案:A

  • 第4题:

    味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。


    正确答案:正确

  • 第5题:

    味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:D

  • 第6题:

    在味精中添加少量的肌氨酸,鲜味明显增强,这称之为()。


    正确答案:相乘作用

  • 第7题:

    味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高,但在温度超过()℃以上时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,失去鲜味。


    正确答案:120

  • 第8题:

    味精的学名是谷氨酸钠,烹调中()

    • A、应同菜肴一起下锅
    • B、应在炒菜中下锅
    • C、应在菜肴临出锅时下锅

    正确答案:C

  • 第9题:

    味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及()条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。()

    • A、中性;碱性
    • B、强酸;中性
    • C、强酸;碱性
    • D、弱酸;碱性

    正确答案:C

  • 第10题:

    填空题
    为了调整味精的含量规格,通常在味精中添加一定量的精制食盐,制成()四种规格的味精。

    正确答案: 99%、95%、90%、80%
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    判断题
    味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    味精又称味素,是日常生活中不可缺少的调味品。有人说,常吃味精会导致癌症,多吃味精要中毒,其实这种说法是没有科学依据的。味精是以粮食为原料,经微生物发酵后精制而成的一种无副作用的化学物质,其主要成分是谷氨酸钠。
    A

    味精是一种中药

    B

    常吃味精会导致癌症

    C

    多吃味精会中毒

    D

    味精是以粮食为原料的


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)


    正确答案:√

  • 第14题:

    味精在()时溶解度最好,鲜味最足;超过()时可变为焦谷氨酸钠,产生毒性。()

    • A、30~40℃;105℃
    • B、40~50℃;110℃
    • C、50~60℃;120℃
    • D、70~90℃;130℃

    正确答案:D

  • 第15题:

    幼儿食谱以原汁原味为最佳,不宜添加味精等调味品。


    正确答案:正确

  • 第16题:

    炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是(),高于100℃.,它会转变为一种有毒的物质。

    • A、谷氨酸钠
    • B、赖氨酸钠
    • C、异亮氨酸
    • D、苯丙氨酸

    正确答案:A

  • 第17题:

    味精在70~90℃时溶解最好,鲜味足。


    正确答案:正确

  • 第18题:

    味精生产是以()为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠()、味精()。


    正确答案:粮食及其制品;99%;强力味精和特鲜味精

  • 第19题:

    味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。

    • A、谷氨酸钠;谷氨酸钠;
    • B、焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠
    • C、谷氨酸钠;焦谷氨酸钠;
    • D、氯化钠;碳酸氢钠

    正确答案:A

  • 第20题:

    味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。

    • A、弱酸
    • B、强酸
    • C、中性
    • D、有卤汁

    正确答案:B

  • 第21题:

    味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:C

  • 第22题:

    判断题
    味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是(),高于100℃.,它会转变为一种有毒的物质。
    A

    谷氨酸钠

    B

    赖氨酸钠

    C

    异亮氨酸

    D

    苯丙氨酸


    正确答案: A
    解析: 暂无解析