常用商品味精(颗粒味精和粉末状味精)中的谷氨酸钠含量为______A.99%B.98%C.95%D.90%E.80%

题目
常用商品味精(颗粒味精和粉末状味精)中的谷氨酸钠含量为______

A.99%

B.98%

C.95%

D.90%

E.80%

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1.下列关于味精的说法，不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强D.味精是无毒的

2.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

3.从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听 B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素 C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善 D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

4.在95°鲜的普通味精中,谷氨酸钠的含量是______。A.95%B.90%C.85%D.80%

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  • 第1题：

    8、下列关于味精的使用正确的说法是（）

    A．味精应在菜肴将要出锅时投放

    B．味精应在菜肴勾芡之后投放

    C．甜味菜和酸味菜时应该放味精

    D．味精应在透明容器中盛放，置于阴凉干燥处


    味精应在菜肴将要出锅时投放

  • 第2题：

    6、味精的主要成分为谷氨酸钠（）


    正确

  • 第3题：

    【填空题】旋光法测定味精中谷氨酸钠含量中，样品处理时加入盐酸的作用为____ 。


    ( 1 )准确称取试剂 ( 2 )盐酸混合均匀 ( 3 )正确使用旋光仪

  • 第4题：

    20、味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。


    A

  • 第5题：

    【填空题】旋光法测定味精中谷氨酸钠含量时，采用的空白试剂为____ 。


    ( 1 )准确称取试剂 ( 2 )盐酸混合均匀 ( 3 )正确使用旋光仪

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