49、双乙酰含量超过口味界限值 mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
题目
49、双乙酰含量超过口味界限值 mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
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第1题：
连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
正确答案:成熟 -
第2题：
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）
- A、酸味
- B、生青味
- C、馊饭味
- D、老化味
正确答案:D -
第3题：
啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
正确答案:馊饭 -
第4题：
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
正确答案:异戊 -
第5题：
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
正确答案:增加；增加 -
第6题：
啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色。（）
正确答案:错误 -
第7题：
单选题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A2，3-戊二酮
B酯类
C乙醇
D双乙酰
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？正确答案： 1.减少A、-乙酰乳酸的生成。
选育不形成双乙酰的菌株；提高麦汁中A、-氨基酸的水平
2.加速A、-乙酰乳酸的非酶氧化分解
提高麦汁溶氧水平，发酵前提适当进行通风搅拌
3.控制和降低酵母增殖浓度
提高酵母接种量，降低酵母在发酵液中的繁殖温度；
4.加速双乙酰的还原
主发酵结束，不分离酵母，可加速双乙酰还原解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。正确答案： 成熟解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？正确答案： （１）菌种选择双乙酰产生量低的菌种，适当提高酵母接种量（２）麦芽汁成分麦芽汁α-氨基氮含量要求在180-200mg/L（３）酿造用水残余碱度应小于1.78mmol（４）提高双乙酰还原温度（５）控制酵母增殖量（６）外加α-乙酰乳酸脱羧酶（７）加强清洁卫生工作，严格杀菌，定期做好微生物检查，避免杂菌的污染（８）采用现代生物技术，利用固定化酵母柱进行后期双乙酰还原解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A馊饭
B油漆味
C苦味
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题一般工业用水中锰的含量不允许超过（）mg/L限值。正确答案： 0.1解析： 暂无解析 -
第13题：
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。
- A、麦芽味
- B、双乙酰味
- C、橘香
- D、乙酸乙酯
正确答案:A -
第14题：
反渗透装置进水余氯含量极限值应不超过（）mg/L。
- A、0.1
- B、0.2
- C、0.3
正确答案:A -
第15题：
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
正确答案:辛辣的腐烂青草 -
第16题：
（）是啤酒生青味的主要来源。
- A、DMS
- B、双乙酰
- C、高级醇
- D、乙醛
正确答案:D -
第17题：
一般工业用水中锰的含量不允许超过（）mg/L限值。
正确答案:0.1 -
第18题：
双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
正确答案:0.1 -
第19题：
填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。正确答案： 0.5解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题啤酒中（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败。正确答案： 挥发酸解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题构成啤酒生青味的主要成分之一是（），应设法降低其含量。A双氧水
B乙酸
C双乙酰
D二氧化碳
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题啤酒中的（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败正确答案： 挥发酸解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。A0.2
B0.3
C0.4
D0.5
正确答案： C解析： 暂无解析