成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。

第1题：

（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。

第2题：

醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。

第3题：

鼓风式除碳器一般可将水中的游离CO₂含量降至（）以下。

• A、50mg/L；
• B、5mg/L；
• C、10mg/L；
• D、15mg/L。

第4题：

乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。

第5题：

啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。

• A、淡
• B、寡淡如水
• C、爽口
• D、浓醇

第6题：

啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。

第7题：

双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。

第14题：

一般认为养殖水体对大多数鱼类和其他生物无害的硫化氢含量为（）

• A、1.0μg/L以下
• B、2.0μg/L以下
• C、0.2μg/L以下
• D、0.2mg/L以下

第15题：

鼓风式除碳器一般可将水中的CO₂含量降至5mg/L以下。

第16题：

啤酒中的挥发酸应控制在（）mg／L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

第17题：

发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

第18题：

我国优质啤酒原麦芽含量为（）。

• A、10°
• B、12°
• C、14°
• D、16°

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：