啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
题目
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
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第1题：
（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
正确答案:双乙酰 -
第2题：
连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
正确答案:成熟 -
第3题：
联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指点。
正确答案:错误 -
第4题：
啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
正确答案:馊饭 -
第5题：
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
正确答案:异戊 -
第6题：
双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
正确答案:0.1 -
第7题：
单选题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A2，3-戊二酮
B酯类
C乙醇
D双乙酰
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A馊饭
B油漆味
C苦味
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）。正确答案： 异戊醇解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。正确答案： β-葡聚糖酶解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？正确答案： （１）菌种选择双乙酰产生量低的菌种，适当提高酵母接种量（２）麦芽汁成分麦芽汁α-氨基氮含量要求在180-200mg/L（３）酿造用水残余碱度应小于1.78mmol（４）提高双乙酰还原温度（５）控制酵母增殖量（６）外加α-乙酰乳酸脱羧酶（７）加强清洁卫生工作，严格杀菌，定期做好微生物检查，避免杂菌的污染（８）采用现代生物技术，利用固定化酵母柱进行后期双乙酰还原解析： 暂无解析 -
第13题：
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
- A、原麦汁浓度
- B、酒精
- C、双乙酰
- D、二氧化碳
正确答案:C -
第14题：
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）
- A、酸味
- B、生青味
- C、馊饭味
- D、老化味
正确答案:D -
第15题：
高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
正确答案:正确 -
第16题：
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
正确答案:辛辣的腐烂青草 -
第17题：
后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
- A、二氧化碳
- B、双乙酰
- C、原麦汁浓度
- D、酒精
正确答案:B -
第18题：
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
正确答案:异戊醇 -
第19题：
填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。正确答案： 0.5解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？正确答案： 1.减少A、-乙酰乳酸的生成。
选育不形成双乙酰的菌株；提高麦汁中A、-氨基酸的水平
2.加速A、-乙酰乳酸的非酶氧化分解
提高麦汁溶氧水平，发酵前提适当进行通风搅拌
3.控制和降低酵母增殖浓度
提高酵母接种量，降低酵母在发酵液中的繁殖温度；
4.加速双乙酰的还原
主发酵结束，不分离酵母，可加速双乙酰还原解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。正确答案： 成熟解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题在啤酒生产中，把（）含量的高低作为啤酒是否成熟的唯一衡量指标。正确答案： 双乙酰解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题如果啤酒液中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。正确答案： β-葡聚糖解析： 暂无解析