13、制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。

题目

13、制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。

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1.鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

2.可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。A.泡打粉B.鸡蛋C.面粉D.油脂

3.西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

4.无味可可粉一般不用于() 。A.与面粉混合制作蛋糕B.与面粉混合制作面包C.与黄油调制巧克力黄油酱D.夹心巧克力的辅料

参考答案和解析
矿物质含量
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  • 第1题：

    制作软质面包的面粉选用( )面粉。

    A.低筋

    B.中筋

    C.高筋

    D.蛋糕面粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    ：一批面粉全部用来做面包可以做 400个，全部用来做馒头可以做 300个。现在加工面包、馒头和蛋糕各40个，恰好用去全部面粉的 1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕，还可以做多少个?()

    A. 85 B. 80 C. 75 D.70


    正确答案：C
    工程方法。 　　设面粉全部用来做蛋糕可以做x个，面粉全部用来做面包可以做400个，全部用来做馒头可以做300个，意味着每个面包耗费全部面粉的1/400，每个馒头耗费全部面粉的1/300，现在加工面包、馒头和蛋糕各40个，恰好用去全部面粉的 1/2，说明40(1/400+1/300+1/x)=1/2 　　解得1/x=1/150，x=150。因此用剩下的1/2面粉做蛋糕，还可以做出75块，故应选C。 　　[解二] 整数法。 　　因为一批面粉全部用来做面包可以做400个，全部用来做馒头可以做300个，所以我们设面粉共有1200，则每个面包需要面粉3，每个馒头需要面粉4，设做个蛋糕需要x。 　　现在加工面包、馒头和蛋糕各40个，恰好用去全部面粉的1/2，说明40(3+4+x)=600，解得x=8，因此剩下的面粉还可以做蛋糕600/8=75个，故应选C。

  • 第3题：

    制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？


    正确答案: 1.面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
    2.糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。

  • 第4题：

    配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）

    • A、挤出小西饼
    • B、魔鬼蛋糕
    • C、法国面包
    • D、天使蛋糕

    正确答案:C

  • 第5题：

    制作软质面包的面粉选用（）面粉。

    • A、低筋
    • B、中筋
    • C、高筋
    • D、蛋糕面粉

    正确答案:C

  • 第6题：

    水溶性灰分与茶叶品质的关系是（）

    • A、没有关系
    • B、含量越高，茶叶品质越好
    • C、含量越少，茶叶品质越好
    • D、关系不大

    正确答案:B

  • 第7题：

    半硬麦其面粉可用以制造（）。

    • A、饼干
    • B、面条
    • C、面包
    • D、蛋糕

    正确答案:B

  • 第8题：

    高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。

    • A、蛋糕
    • B、混酥
    • C、面包
    • D、泡芙

    正确答案:C

  • 第9题：

    面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。


    正确答案:高

  • 第10题：

    面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。


    正确答案:沉淀

  • 第11题：

    蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

    • A、油酥面粉
    • B、面包面粉
    • C、蛋糕粉
    • D、小麦面粉

    正确答案:C

  • 第13题：

    做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    （）适于用中筋面粉制作的点心。

    • A、蛋糕
    • B、油条
    • C、面包
    • D、泡夫

    正确答案:B

  • 第15题：

    面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。


    正确答案:10%

  • 第16题：

    硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

    • A、饼干
    • B、蛋糕
    • C、面包
    • D、泡芙

    正确答案:C

  • 第17题：

    特硬小麦面粉主要用于制造（）。

    • A、面包
    • B、蛋糕
    • C、通心面
    • D、馒头

    正确答案:C

  • 第18题：

    高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。

    • A、冷冻
    • B、二氧化硫熏蒸
    • C、氯气漂白
    • D、乳化

    正确答案:C

  • 第19题：

    标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。

    • A、面包
    • B、点心
    • C、烙饼
    • D、蛋糕

    正确答案:C

  • 第20题：

    做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    面粉加工精度越高，灰分含量越高。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    高筋面粉又称强筋面粉或（）。

    • A、特殊粉
    • B、面包粉
    • C、高比粉
    • D、蛋糕粉

    正确答案:B

  • 第24题：

    判断题
    做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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