尽量减少米中的营养素的丢失应做到（　　）。A.减少淘洗次数 B.长时间浸泡 C.用凉水淘洗 D.煮时加碱

第1题：

第2题：

光缆布放时应尽量做到整盘布放，以减少接头。

正确答案:正确

第3题：

平衡膳食应满足的基本要求有（）。

• A、供给必需的能量和营养素
• B、各种营养素间的比例均衡
• C、合理的烹调加工
• D、尽量生食以保证营养素不丢失
• E、一日三餐，热能分配比例适宜

正确答案:A,B,C,E

第4题：

为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）

• A、减少淘洗次数
• B、热水浸泡
• C、用凉水淘洗
• D、反复搓洗

正确答案:A,C

第5题：

烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

• A、尽量选用新鲜蔬菜
• B、先切后洗
• C、先洗后切
• D、急火快炒

正确答案:B

第6题：

在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切。

正确答案:正确

第7题：

光缆应尽量做到（）敷设，以减少中间接头。

正确答案:整盘

第8题：

简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 

正确答案: 食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。
（1）上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
（2）加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解的多一些，从而促进钙的吸收。
（3）先洗后切。减少水溶性营养素的丢失，现切现烹，减少营养素的氧化损失。
（4）急炒：菜不但要做熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。
（5）勾芡：勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
（6）慎用碱碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱。

第9题：

供电设备的计划检修、应统筹安排、尽量做到（）。

• A、提高设备利用率
• B、提高供电可靠性
• C、减少设备停电时间
• D、增加供电量

正确答案:A,B,C,D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。

• A、减少切制时所用的时间
• B、减少切割时的粘连
• C、使面坯变软，易于操作
• D、使面坯变稍硬，易于操作

正确答案:A

第14题：

蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？

正确答案: ①要先洗后切；
②洗好后不要放置太长时间；
③烹调时要急火快炒。

第15题：

二次创业要尽量做到哪几项？（）

• A、缩短学习过程
• B、善用忠实之人
• C、尽量减少失误
• D、节约成本

正确答案:A,B,C

第16题：

在故障的修理过程中，一般情况下应做到尽量复原。（）

正确答案:正确

第17题：

食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的调方法是（）

正确答案:清蒸

第18题：

要减小压力管道压力、温度的波动，应如下操作（）。

• A、尽可能地采用低压运行
• B、尽可能采用低温运行
• C、尽量减少开、停车次数
• D、尽量做到压力、温度平衡升降

正确答案:C,D

第19题：

光缆应尽量做到整盘敷设，减少中间接头。（）

正确答案:错误

第20题：

移栽幼苗时，要尽量带土坨，其主要原因是（）

• A、避免损伤根毛
• B、减少土壤中无机盐的丢失
• C、可促进根毛的生长
• D、可减少水分的蒸发

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：