食品感官评价人员的筛选和训练是使感官评价试验结果可靠和稳定的首要条件。

题目

食品感官评价人员的筛选和训练是使感官评价试验结果可靠和稳定的首要条件。

相似考题

1.食品感官分析评价员应具备哪些条件?

2.对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

3.食品感官指标是评价食品（）的重要内容。A、外观B、价值C、质量D、价格

4.食品感官指标是评价食品（ ）的重要内容。A.外观B.价值C.质量D.价格

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  • 第1题：

    新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。


    正确答案:外观 气味 弹性 脂肪 煮沸后的肉汤

  • 第2题：

    感官分析对食品的评价不正确的是（）。

    • A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
    • B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
    • C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
    • D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

    正确答案:D

  • 第3题：

    以下对偏爱型感官品评叙述正确的是（）和（）。

    • A、选择受试人群要有一定的人数和代表性，并经过训练
    • B、是以样品去测量人群对它的感官反应
    • C、也称B型感官品评
    • D、对于同一样品，不同的人会得出相似的评价

    正确答案:B,C

  • 第4题：

    食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。


    正确答案:微生物学指标

  • 第5题：

    如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）


    正确答案: 对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法：
    （1）食品的感官评价：主要是以消费者的嗜好为设定标准，通过由
    人组成的评审组，对食品观察品尝，并给以嗜好性能的评价。
    （2）仪器评价法：
    ①基础力学测定：测定具有明确力学定义参数的仪器。如：黏度仪、基础流变仪等。优点：测出的值具有明确的物理学单位，数据互换性强。如：黏度、弹性率、强度等等。
    ②半经验测定和模拟测定：是根据人们的实际经验和模拟人进食的动作而开发的测试仪器。特点：非线性的大变形或破坏性测定；它是食品质地综合力学性质的表现。
    举例：
    压缩破坏型仪器：万能试验仪质地测试仪压缩仪
    剪断型仪器：柔嫩度仪冲孔测试仪
    切入型仪器：凝乳质地仪流变仪（刀片或钢丝）
    插入型仪器：针入度仪冈田式果冻强度仪

  • 第6题：

    问答题
    食品感官评价的作用？

    正确答案： ①对食品原材料及最终产品进行质量控制
    ②对食品加工过程的各工序进行质量监督和检验
    ③进行降低生产成本的科学试验和研究
    ④进行食品的储藏试验
    ⑤对食品进行产品质量评比
    ⑥进行新产品的开发
    ⑦对市场商品进行分析检验
    ⑧发挥监督检验作用。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    名词解释题
    食品感官评价

    正确答案： 主要是根据人的感觉器官，对食品的各种质量属性所产生的感觉，以及通过大脑对各种感觉信息的逻辑思维而对食品的质量作出的判断与评价。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    食品感官指标是评价食品（）的重要内容。
    A

    外观

    B

    价值

    C

    质量

    D

    价格


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    食品感官实验室应布置有：（）、（）、和（）三个独立的区域。（）、（）、（）是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。

    正确答案： 检验室,样品制备室,办公室,外部环境条件,参与试验的评价员,样品制备
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品感官检验中的差别试验，其结果存在两种风险：（）和（）。

    正确答案： α风险,β风险
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。
    A

    食品开发

    B

    中试

    C

    小试

    D

    配方设计


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）

    正确答案： 对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法：
    （1）食品的感官评价：主要是以消费者的嗜好为设定标准，通过由
    人组成的评审组，对食品观察品尝，并给以嗜好性能的评价。
    （2）仪器评价法：
    ①基础力学测定：测定具有明确力学定义参数的仪器。如：黏度仪、基础流变仪等。优点：测出的值具有明确的物理学单位，数据互换性强。如：黏度、弹性率、强度等等。
    ②半经验测定和模拟测定：是根据人们的实际经验和模拟人进食的动作而开发的测试仪器。特点：非线性的大变形或破坏性测定；它是食品质地综合力学性质的表现。
    举例：
    压缩破坏型仪器：万能试验仪质地测试仪压缩仪
    剪断型仪器：柔嫩度仪冲孔测试仪
    切入型仪器：凝乳质地仪流变仪（刀片或钢丝）
    插入型仪器：针入度仪冈田式果冻强度仪
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对食品感官分析的评价不正确的是（）。

    • A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
    • B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
    • C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
    • D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

    正确答案:A

  • 第14题：

    麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。


    正确答案:雷达；柱形

  • 第15题：

    食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（）

    • A、嗜好调查、优劣判定
    • B、新产品试制或产品改进研究
    • C、品质表示和品质管理
    • D、风味改进，综合评价或品评员训练

    正确答案:B

  • 第16题：

    感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。

    • A、食品开发
    • B、中试
    • C、小试
    • D、配方设计

    正确答案:A

  • 第17题：

    为保证感官评价实验数据的结果真实、可靠，哪些因素需要被控制？


    正确答案:人作为仪器每个个体之间有一定的差别，需要重复实验；人容易收到干扰，因此需要一个良好的环境；一次实验需要多个实验者；评价的指标要一致，否则无法做出统计和评价。

  • 第18题：

    问答题
    感官评价中要求感官评价人员做到哪几点？

    正确答案： （1）实验要重复多次，降低误差；
    （2）每次实验使用多个品评者，一般在20-50之间；
    （3）要对参评人员进行筛选；
    （4）对感官评价人员要进行培训。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    嗜好型感官评价是通过（）来测定食品的（）。

    正确答案： 消费者嗜好程度,特性
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    在食品的感官评价中，对品评员有哪些要求？

    正确答案： （1）实验要重复多次，以降低误差；
    （2）每次实验使用多个品评者，一般在20-50人之间；
    （3）要对参评人员进行筛选；
    （4）对感官评价人员要进行培训。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述食品质量感官评价的应用范围。

    正确答案： 食品质量感官评价的应用范围很广，具体包括下列范围：
    （1）肉及肉制品；
    （2）奶及奶制品；
    （3）水产品及其制品；
    （4）蛋及其制品；
    （5）冷饮与酒类；
    （6）调味品与其他食品。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品的感官评价就是由专家给出的评价。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品的感官检验是以人的（）为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种（）。

    正确答案： 感觉,科学方法
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    为保证感官评价实验数据的结果真实、可靠，哪些因素需要被控制？

    正确答案： 人作为仪器每个个体之间有一定的差别，需要重复实验；人容易收到干扰，因此需要一个良好的环境；一次实验需要多个实验者；评价的指标要一致，否则无法做出统计和评价。
    解析： 暂无解析

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