食品感官指标是评价食品（）的重要内容。A、外观B、价值C、质量D、价格

题目

食品感官指标是评价食品（）的重要内容。

  • A、外观
  • B、价值
  • C、质量
  • D、价格
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1.食品添加剂是指在不影响食品()的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料 。A.内部结构B.结构组成C.外观质量D.营养价值

2.对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

3.食品添加剂的作用是(　　)。A.改善食品感官性状及物理状态 B.提高食品质量及花色品种 C.以上都是 D.提高食品营养价值 E.防止食品腐败变质

4.食品感官指标是评价食品（ ）的重要内容。A.外观B.价值C.质量D.价格

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  • 第1题：

    绝大多数食品评定质量的最基本指标是（）

    A色香味

    B外观形状

    C耐贮性

    D营养价值


    D
    略

  • 第2题：

    食品质量安全指标包括（）

    • A、理化指标
    • B、感官指标
    • C、卫生指标
    • D、标签标识

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    食品质量安全指标不包括（）

    • A、微生物指标
    • B、理化指标
    • C、感官指标、标签标识
    • D、卫生指标

    正确答案:A

  • 第4题：

    对食品感官分析的评价不正确的是（）。

    • A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
    • B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
    • C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
    • D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

    正确答案:A

  • 第5题：

    以下质量特性中哪些属于食品的感官指标（）

    • A、色泽
    • B、口味
    • C、价格
    • D、气味

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    食品产品标准的指标主要是食品质量的（）。

    • A、微生物指标
    • B、化学指标
    • C、物理指标
    • D、感官指标

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    食品卫生质量的感官指标是（）、（）、（）和（）


    正确答案:色泽；气味；口味；组织状态

  • 第8题：

    多选题
    食品产品标准的指标主要是食品质量的（）。
    A

    微生物指标

    B

    化学指标

    C

    物理指标

    D

    感官指标


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    食品的质量标准通常包括：（）。
    A

    感官指标

    B

    品质指标

    C

    理化指标

    D

    卫生指标


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品感官指标是评价食品（）的重要内容。
    A

    外观

    B

    价值

    C

    质量

    D

    价格


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    食品卫生质量的感官指标是（）、（）、（）和（）

    正确答案： 色泽,气味,口味,组织状态
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    物化因素引起的变质会使食品失去食用价值，感官质量下降，包括外观和口感。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品添加剂的作用是（）。

    A防止食品腐败变质

    B改善食品感官性状及物理状态

    C提高食品质量及花色品种

    D提高食品营养价值


    A,B,C,D
    略

  • 第14题：

    可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）

    • A、高糖食品 
    • B、高蛋白食品 
    • C、高脂肪食品 
    • D、高纤维食品

    正确答案:B

  • 第15题：

    影响食品营养价值的因素有（）。

    • A、营养成分含量
    • B、营养成分的利用率
    • C、食品的价格
    • D、营养成分的消化吸收率
    • E、食品的感官质量

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    感官分析对食品的评价不正确的是（）。

    • A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
    • B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
    • C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
    • D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

    正确答案:D

  • 第17题：

    食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。


    正确答案:微生物学指标

  • 第18题：

    食品添加剂的作用是（）。

    • A、防止食品腐败变质
    • B、改善食品感官性状及物理状态
    • C、提高食品质量及花色品种
    • D、提高食品营养价值
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第19题：

    物化因素引起的变质会使食品失去食用价值，感官质量下降，包括外观和口感。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    多选题
    影响食品营养价值的因素有（）。
    A

    营养成分含量

    B

    营养成分的利用率

    C

    食品的价格

    D

    营养成分的消化吸收率

    E

    食品的感官质量


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品添加剂的作用是（）。
    A

    防止食品腐败变质

    B

    改善食品感官性状及物理状态

    C

    提高食品质量及花色品种

    D

    提高食品营养价值

    E

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述食品质量感官评价的应用范围。

    正确答案： 食品质量感官评价的应用范围很广，具体包括下列范围：
    （1）肉及肉制品；
    （2）奶及奶制品；
    （3）水产品及其制品；
    （4）蛋及其制品；
    （5）冷饮与酒类；
    （6）调味品与其他食品。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品添加剂的作用不正确的是（　　）。
    A

    防止食品腐败变质

    B

    改善食品感官性状及物理状态

    C

    提高食品质量及花色品种

    D

    提高食品营养价值

    E

    改进食品的口味


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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