大多数( )有香味A.香豆素苷元 B.三萜皂苷元 C.黄酮苷元 D.蒽醌苷元 E.甾体苷元

题目
大多数( )有香味

A.香豆素苷元
B.三萜皂苷元
C.黄酮苷元
D.蒽醌苷元
E.甾体苷元
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1.优质水果的一般卫生指标是( )。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

2.在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好

3.苏州香干色泽较深,块形整齐,薄厚均匀,柔软有劲,( ),味道鲜美。A.有五香味，甜口重B.有五香味，咸口重C.有五香味，咸度适口D.有五香味，甜度适口

4.松仁呈黄褐色,有明显的(),以颗粒整齐、饱满、洁白者为佳。A.松脂芳香味B.清香味C.甜香味D.花香味

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  • 第1题：

    自然界多数苷类

    A．无香味和挥发性，但能升华

    B．无香味和挥发性，也不能升华

    C．有香味和挥发性，但不能升华

    D．有香味和挥发性，也能升华

    E．有香味，但无挥发性，也不能升华


    正确答案：B

  • 第2题：

    在正常情况下，维生素B6片的外观性状是

    A.具有特殊香味的红棕色圆片

    B.有特殊香味白色片

    C.有特殊香味的深黄色片

    D.有特殊香味的绿色片

    E.黄色片，味微苦


    正确答案：B
    正常情况下，维生素86片的性状为白色片，有微弱的特殊香味，味苦。

  • 第3题：

    在正常情况下，维生素B6片的外观性状是

    A:具有特殊香味的红棕色圆片
    B:有特殊香味白色片
    C:有特殊香味的深黄色片
    D:有特殊香味的绿色片
    E:黄色片，味微苦

    答案：B
    解析：
    正常情况下，维生素B6片的性状为白色片，有微弱的特殊香味，味苦。

  • 第4题：

    绝大多数食品评定质量的最基本指标是（）

    A色香味

    B外观形状

    C耐贮性

    D营养价值


    D
    略

  • 第5题：

    香味的变迁现象有哪些？


    正确答案: 1）、浓度
    2）、温度
    3）、溶媒
    4）、易位
    5）、复合香

  • 第6题：

    环氧乙烷是（）的气体。

    • A、无色、有芳香味
    • B、无色、有醚味
    • C、淡黄色、有醚味
    • D、淡黄色、有芳香味

    正确答案:B

  • 第7题：

    成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

    • A、无异味
    • B、无香味
    • C、有焦味
    • D、有异味

    正确答案:A

  • 第8题：

    炼乳有奶香味和（）。


    正确答案:较好的凝固性

  • 第9题：

    大多数具香味的化合物是（）

    • A、黄酮苷元
    • B、蒽酮苷元
    • C、香豆素苷元
    • D、三萜皂苷元

    正确答案:C

  • 第10题：

    苯为（）的易燃液体。

    • A、无色透明、有强烈臭鸡蛋味
    • B、无色透明、有强烈芳香味
    • C、黄色、有强烈臭鸡蛋味
    • D、黄色、有强烈芳香味

    正确答案:B

  • 第11题：

    问答题
    大红袍的碳香味与花香味有什么不同吗？

    正确答案： 碳香味与花香味在制作工艺上基本相同，只是碳香的焙火重些，时间长些。
    花香型：主要的工艺是做青过程中茶叶发酵较低，烘焙时间较短温度较低！
    清香型适合初品饮岩茶的消费群，茶叶香气清新，滋味甘爽，能将鲜叶较好原味带出来。
    传统型岩茶的特点：制作时发酵及焙火较重，香气内敛复郁，讲求茶汤醇厚、甘活.但两个茶都发醇在40-60%之间，不伤胃，一般来说，花香味的比较重视花香的纯，香及水的柔滑。而碳香的则更注重水的回甘、生津、醇香，香气则较沉。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    绝大多数食品评定质量的最基本指标是（）
    A

    色香味

    B

    外观形状

    C

    耐贮性

    D

    营养价值


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    自然界多数苷类

    A.有香味，但无挥发性，也不能升华

    B.无香味和挥发性，也不能升华

    C.有挥发性，但无香味，也不能升华

    D.有香味和挥发性，也能升华

    E.有香味，能升华，但无挥发性


    正确答案：B
    苷类一般是无味的，没有挥发性和升华性。

  • 第14题：

    在正常情况下，维生素B片的外观性状是

    A.具有特殊香味的红棕色圆片
    B.有特殊香味白色片
    C.有特殊香味的深黄色片
    D.有特殊香味的绿色片
    E.黄色片，味微苦

    答案：B
    解析：
    正常情况下，维生素B片的性状为白色片，有微弱的特殊香味，味苦。

  • 第15题：

    自然界多数苷类

    A:有香味，但无挥发性，也不能升华
    B:无香味和挥发性，也不能升华
    C:有挥发性，但无香味，也不能升华
    D:有香味和挥发性，也能升华
    E:有香味，能升华，但无挥发性

    答案：B
    解析：
    苷类一般是无味的，没有挥发性和升华性。

  • 第16题：

    调香味烟叶在配方中起（）的作用。

    A基础香味

    B谐调、改善香味

    C主体香味

    D特征香味


    B
    略

  • 第17题：

    香气、滋味有各种类型，合理调剂、取长补短，拼出来的（）的成品茶。

    • A、香味特殊
    • B、香味一致
    • C、香味持久
    • D、香味最好

    正确答案:D

  • 第18题：

    优质水果的一般卫生指标是（）。

    • A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
    • B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
    • C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
    • D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

    正确答案:C

  • 第19题：

    在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

    • A、主料有腥臊味
    • B、主料没有香味
    • C、主料香味不足
    • D、主料香味较好

    正确答案:D

  • 第20题：

    菜肴的（）必须符合当地大多数人的味觉习性的需要。

    • A、形状
    • B、质地
    • C、口味
    • D、香味

    正确答案:C

  • 第21题：

    苯为无色透明、有强烈（　）的易燃液体。

    • A、香味
    • B、臭味
    • C、芳香味
    • D、刺激性气味

    正确答案:C

  • 第22题：

    填空题
    香味增强剂有（），（），（）。

    正确答案： 麦芽酚、乙基麦芽酚、L-谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    苯为（）的易燃液体。
    A

    无色透明、有强烈臭鸡蛋味

    B

    无色透明、有强烈芳香味

    C

    黄色、有强烈臭鸡蛋味

    D

    黄色、有强烈芳香味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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