A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.比较相近
B.完全相背
C.不能互融
D.彼此削弱
第3题:
20、当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。
第4题:
A.营养物质
B.形状特征
C.口味特征
D.香味特征
第5题:
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征