10、大曲白酒酿造中，根据制曲时曲坯最高温度不同分为高温、中温和超低温大曲三大类

题目

10、大曲白酒酿造中，根据制曲时曲坯最高温度不同分为高温、中温和超低温大曲三大类

相似考题

1.以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上

2.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()此题为判断题(对，错)。

3.下列白酒中属于浓香型酒的是()A.茅台 B.贵阳大曲 C.习水大曲 D.洋河大曲 E.泸州老窖特曲

4.影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度

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  • 第1题：

    高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）

    • A、制曲、下沙、发酵
    • B、制曲、发酵、蒸馏
    • C、制曲、酿酒、勾调
    • D、下沙、勾调、蒸馏

    正确答案:C

  • 第2题：

    茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。


    正确答案:芽孢杆菌；氨太氮含量高；糖化力低

  • 第3题：

    以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

    • A、40℃～50℃
    • B、50℃～60℃
    • C、20℃～40℃
    • D、60℃以上

    正确答案:B

  • 第4题：

    大曲又分为（）

    • A、低温曲
    • B、中温曲
    • C、中高温曲
    • D、高温曲

    正确答案:A,B,D

  • 第5题：

    大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麦曲

    正确答案:A

  • 第6题：

    泸州老窖年份特曲所用的白酒为用（）酿造。

    • A、特曲
    • B、大曲
    • C、芝麻
    • D、头曲

    正确答案:A

  • 第7题：

    大曲制曲特点有什么？


    正确答案: ①既是糖化发酵剂也是酿酒原料；
    ②生料制曲；
    ③自然接种；
    ④使用陈曲。

  • 第8题：

    单选题
    在大曲制作中，曲坯品温达到最高峰的阶段：（）
    A

    起潮火

    B

    大火

    C

    小火

    D

    后火


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？

    正确答案： 原料种类
    大曲酒制曲：小麦、大麦和豌豆。
    酿制白酒：
    淀粉质原料：高粱、玉米、大米、小米为粮谷原料；
    薯类原料：甘薯、马铃薯、木薯；
    糖质原料：水果、蜜饯。
    啤酒酿造：大麦、啤酒花。
    辅料
    白酒：稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯；
    啤酒：大米、玉米、糖类和糖浆。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    酱油大曲的生产工艺是（）。
    A

    固态通风制曲

    B

    中温大曲

    C

    高温大曲

    D

    中高温大曲


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

    正确答案： 酱香型
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    泸州老窖年份特曲所用的白酒为用（）酿造。
    A

    特曲

    B

    大曲

    C

    芝麻

    D

    头曲


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）

    • A、大曲白酒
    • B、小曲白酒
    • C、中曲白酒
    • D、麸曲白酒

    正确答案:A,B,D

  • 第14题：

    酱香型白酒采用的曲药是（）大曲。


    正确答案:高温

  • 第15题：

    偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。


    正确答案:发酵培菌

  • 第16题：

    窖香型白酒主要包括（）。

    • A、泸州老窖特曲
    • B、古井贡酒
    • C、双沟大曲
    • D、剑南春
    • E、洋河大曲

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？


    正确答案: 高温大曲：高温大曲制曲最高曲温达60℃；主要用于生产酱香型大曲酒，如茅台酒（60~65℃），长沙的白沙液大曲酒（62~64℃）。
    偏高温大曲：偏高温大曲制曲最高曲温50~60℃；从20世纪60年代中期开始，浓香型大曲酒逐步采用偏高温制曲，如五粮液（58~60℃）、洋河大曲（50~60℃）、泸州老窖（55~60℃）和全兴大曲（60℃）；
    中温大曲：中温大曲制曲最高曲温50℃以下。中温大曲主要用于生产清香型大曲酒，如汾酒（45~48℃）。少数浓香型曲酒厂仍采用中温制曲，如古井贡酒（47~50℃）。

  • 第19题：

    白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

    • A、米曲
    • B、麸曲
    • C、麦曲
    • D、红曲

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

    正确答案： 发酵培菌
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

    正确答案： 堆曲
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？

    正确答案： 高温大曲：高温大曲制曲最高曲温达60℃；主要用于生产酱香型大曲酒，如茅台酒（60~65℃），长沙的白沙液大曲酒（62~64℃）。
    偏高温大曲：偏高温大曲制曲最高曲温50~60℃；从20世纪60年代中期开始，浓香型大曲酒逐步采用偏高温制曲，如五粮液（58~60℃）、洋河大曲（50~60℃）、泸州老窖（55~60℃）和全兴大曲（60℃）；
    中温大曲：中温大曲制曲最高曲温50℃以下。中温大曲主要用于生产清香型大曲酒，如汾酒（45~48℃）。少数浓香型曲酒厂仍采用中温制曲，如古井贡酒（47~50℃）。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列白酒中属于浓型酒的是（）
    A

    茅台

    B

    贵阳大曲

    C

    习水大曲

    D

    洋河大曲

    E

    泸州老窖特曲


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。

    正确答案： 芽孢杆菌,氨太氮含量高,糖化力低
    解析： 暂无解析

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