有效酸度(名词解释)

题目

有效酸度(名词解释)

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1.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸A.总酸度B.有机酸C.无机酸

2.真实酸度(名词解释)

3.用pH计测得的是食品的()A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度

4.牛乳酸度(名词解释)

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  • 第1题：

    食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。


    本题答案：蒸馏法、电位法

  • 第2题：

    牛乳酸度°T指的是（）。

    • A、滴定酸度
    • B、有效酸度
    • C、挥发酸度
    • D、固有酸度

    正确答案:A

  • 第3题：

    何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？


    正确答案: 总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。
    有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，常用PH表示，用酸度计（PH计）测定。
    挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸，可通过蒸馏法分离，再用标准碱液测定。

  • 第4题：

    问答题
    简述总酸度、挥发酸（度）及有效酸度的测定方法。

    正确答案： 总酸度主要采用碱标准溶液滴定法，根据酸碱等物质的量反应原理，用碱标准溶液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，由碱标准溶液消耗的物质的量计算食品中的总算含量。
    挥发酸的测定方法主要采用直接法，先用蒸馏或其他方法将挥发酸分离出来，后用标准碱液滴定。有效酸度的测定是利用酸度计测量电池电动势并直接以PH表示，故可从酸度计表头上读出样品溶液的PH值。
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    名词解释题
    牛乳的滴定酸度

    正确答案： 取10ml牛乳，以酚酞为指示剂，用 0.1mol/lNaOH标准溶液进行滴定，消耗NaOH标准溶液的毫升数乘以10即为牛乳的滴定酸度（ºT）（或取100ml牛乳，以酚酞为指示剂，用 0.1mol/lNaOH标准溶液进行滴定，消耗NaOH溶液的毫升数）。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    名词解释题
    有效酸度

    正确答案： 存在于土壤溶液中氢离子引起的酸度，称为活性酸度，或有效酸度。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）

    • A、总酸度
    • B、有效酸度
    • C、挥发酸度
    • D、有机酸度

    正确答案:B

  • 第8题：

    果蔬的总酸度包括（）

    • A、有效酸度
    • B、挥发性酸
    • C、醋酸
    • D、盐酸

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    有效酸度


    正确答案: 存在于土壤溶液中氢离子引起的酸度，称为活性酸度，或有效酸度。

  • 第10题：

    名词解释题
    水解性酸度

    正确答案： 用碱性缓冲盐（如乙酸钠）浸提土壤所测得的酸是水解性酸。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    固有酸度或自然酸度

    正确答案： 新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度，这种酸度与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸无关。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    牛乳酸度°T指的是（）。
    A

    滴定酸度

    B

    有效酸度

    C

    挥发酸度

    D

    固有酸度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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