影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?
题目
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?
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第1题：
鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。
正确答案:正确 -
第2题：
如何鉴别鱼的新鲜度？
正确答案: ⑴鳃：色泽呈鲜红或粉红色，粘液少，色泽正常
⑵眼：清澈透明，没有充血发红的现象
⑶鱼鳞：表面黏液较少，鳞片完整紧贴鱼体
⑷腹部：肌肉坚实无破裂，不膨胀
⑸肌肉：组织紧密有弹性，鱼肉结实不脱刺 -
第3题：
影响食用鱼养殖周期因素有哪些？
正确答案: 养殖周期主要与食用鱼的上市规格、饲养鱼类在各个阶段生长速度、气候条件、鱼类的生活环境、养殖设施、放养密度、饵料的丰欠与质量、饲养技术水平等相关。生产中应根据饲养对象最佳生长期、食用价值、市场需求、消费习惯、成活率等各方面来制定较合理的养鱼周期，即在一定时间内能够获得质优、经济价值高的食用鱼。 -
第4题：
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定 -
第5题：
影响微生物需氧的因素有哪些？
正确答案: 细胞浓度直接影响培养液的摄氧率，在分批发酵中摄氧率变化很大，不同生长阶段需氧不同，对数生长后期达最大值。培养基的成分和浓度显著影响微生物的摄氧率，碳源种类对细胞的需氧量有很大影响，一般葡萄糖的利用速度比其他的糖要快。 -
第6题：
鉴定鱼货鲜度质量的方法有（）、化学鉴定、微生物检测三种。
正确答案:感官鉴定 -
第7题：
问答题鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？正确答案： 一般成分中变化最大的，不同种类差别大，同一种类脂质周年变化也较大，随季节、年龄、营养状态的变化而变化，产卵后脂肪含量达到最低水平，变化量与水分变化负相关，易发生氧化酸败等劣变。
影响鱼贝类的脂质含量的因素较多，如环境条件、生理条件、季节、食饵状态等因素的影响而变动。解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。A低温保鲜
B电离辐射保鲜
C化学保鲜
D气调保鲜
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题影响微生物需氧量的因素有哪些？这些因素对微生物需氧量又会产生怎样的影响？正确答案： 影响微生物需氧量的因素有：
（1）微生物种类和生长阶段：不同种类的微生物的需氧量不同，细胞结构越简单，单位时间消耗的氧越多；不同生长阶段的微生物的需氧量也不同，对数生长期需氧量最高，衰亡期需氧量明显下降。
（2）培养基的组成：微生物对不同营养物质的利用情况不同，因而培养基的组成对生产菌种的代谢及需氧量有显著的影响。碳源的种类和浓度对微生物的需氧量的影响尤为显著。
（3）培养液中溶解氧浓度CL的影响：溶解氧浓度CL高于菌体的C长临时，菌体的呼吸就不受影响。
（4） 培养条件：最适培养条件下微生物需氧量会增加。
（5） CO2的影响：发酵液中CO2含量会影响菌体的呼吸情况，进而影响微生物的需氧量。解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题鱼体鲜度评定正确答案： 是按一定的质量标准，对鱼贝类的鲜度质量做出判断所采用的方法和行为。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？正确答案： 1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度
2.采样部位，采样方法
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题鱼贝类鲜度评定方法有哪些？正确答案： （1）微生物法：检测鱼贝类细菌数可以判定其腐败程度。
（2）感官检测法：通过人的感觉（视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉）来评价水产品品质优劣的方法。优点：快捷，不需专门的仪器设备。缺点：无法给出量化的概念，受个体差异影响。
（3）化学法：TVB-N法，包括氨、三甲胺等；三甲胺法：仅适合海水鱼，测还原性三甲胺含量；K值法：
反应初期鲜度变化，可用HPLC、柱层析或简易测试试纸测定；组测定法。
（4）物理法：测定鱼体死后的硬度、电阻、介电常数等物流性质，操作简便，但因鱼种差异显著。解析： 暂无解析 -
第13题：
鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？
正确答案: 一般成分中变化最大的，不同种类差别大，同一种类脂质周年变化也较大，随季节、年龄、营养状态的变化而变化，产卵后脂肪含量达到最低水平，变化量与水分变化负相关，易发生氧化酸败等劣变。
影响鱼贝类的脂质含量的因素较多，如环境条件、生理条件、季节、食饵状态等因素的影响而变动。 -
第14题：
鱼贝类的色素物质主要有哪些？
正确答案: 1、肌红蛋白、血红蛋白2、类胡萝卜素3、胆汁色素4、血蓝蛋白5、黑色素6、眼色素 -
第15题：
微生物臭氧敏感性的影响因素有哪些？
正确答案: 为生物特性：n细菌比酵母菌、霉菌更易被O3杀灭，G+菌比G-菌敏感，芽孢的抗性比营养细胞强10-15倍；
生长时期：迅速生长的细胞对O3的抗性比静止期的强；
环境条件：在酸性pH下，随pH下降，O3的杀菌效果增加；温度下降有利于提高O3的杀菌效果；湿度低于45%时，O3对空气中的细菌没有明显的杀菌作用，而当湿度上升到60%-80%时，臭氧具有强烈的杀菌作用；有机质含量多的环境可提高微生物对O3的抗性。 -
第16题：
影响微生物耐热性的因素有哪些？
正确答案: （1）水分活度
（2）脂肪
（3）盐类
（4）糖类
（5）PH值
（6）蛋白质
（7）初始活菌数
（8）微生物的生理状态
（9）培养温度
（10）热处理温度和时间 -
第17题：
鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？
正确答案: 方法。一般采用琼脂培养基的平板培养法。一般细菌总数小于10的四次方个每克作为新鲜鱼；大于10的六次方每克作为腐败开始。 -
第18题：
填空题鉴定鱼货鲜度质量的方法有（）、化学鉴定、微生物检测三种。正确答案： 感官鉴定解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题鱼贝类的色素物质主要有哪些？正确答案： 1、肌红蛋白、血红蛋白2、类胡萝卜素3、胆汁色素4、血蓝蛋白5、黑色素6、眼色素解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。A气调保鲜
B电离辐射保鲜
C低温保鲜
D化学保鲜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题影响食用鱼养殖周期因素有哪些？正确答案： 养殖周期主要与食用鱼的上市规格、饲养鱼类在各个阶段生长速度、气候条件、鱼类的生活环境、养殖设施、放养密度、饵料的丰欠与质量、饲养技术水平等相关。生产中应根据饲养对象最佳生长期、食用价值、市场需求、消费习惯、成活率等各方面来制定较合理的养鱼周期，即在一定时间内能够获得质优、经济价值高的食用鱼。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？正确答案： 方法。一般采用琼脂培养基的平板培养法。一般细菌总数小于10的四次方个每克作为新鲜鱼；大于10的六次方每克作为腐败开始。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。正确答案： 感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定解析： 暂无解析