鱼贝类鲜度的保持常用方法是气调保鲜法。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
鱼体鲜度评定(名词解释)此题为判断题(对，错)。
答案：是按一定的质量标准，对鱼贝类的鲜度质量做出判断所采用的方法和行为。
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第2题：
鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()此题为判断题(对，错)。
答案：正确
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第3题：
鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第4题：
鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。()此题为判断题(对，错)。
答案：正确
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第5题：
鱼贝类鲜度的常用的保持方法()A、气调保鲜
B、电离辐射保鲜
C、低温保鲜
D、化学保鲜
答案：C
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第6题：
气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是用牛奶冲泡茶叶。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
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第8题：
蔬菜、水果常用的保藏方法有（）
- A、辐照保藏法
- B、干燥贮藏
- C、低温贮藏
- D、保鲜剂贮藏
- E、气调贮藏法
正确答案:A,C,E -
第9题：
鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？
正确答案: 方法。一般采用琼脂培养基的平板培养法。一般细菌总数小于10的四次方个每克作为新鲜鱼；大于10的六次方每克作为腐败开始。 -
第10题：
单选题鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。A气调保鲜
B电离辐射保鲜
C低温保鲜
D化学保鲜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题鱼贝类鲜度评定方法有哪些？正确答案： （1）微生物法：检测鱼贝类细菌数可以判定其腐败程度。
（2）感官检测法：通过人的感觉（视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉）来评价水产品品质优劣的方法。优点：快捷，不需专门的仪器设备。缺点：无法给出量化的概念，受个体差异影响。
（3）化学法：TVB-N法，包括氨、三甲胺等；三甲胺法：仅适合海水鱼，测还原性三甲胺含量；K值法：
反应初期鲜度变化，可用HPLC、柱层析或简易测试试纸测定；组测定法。
（4）物理法：测定鱼体死后的硬度、电阻、介电常数等物流性质，操作简便，但因鱼种差异显著。解析： 暂无解析 -
第13题：
鱼贝类提取物(名词解释)此题为判断题(对，错)。
答案：将鱼贝类组织，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除了蛋白、多糖类、色素、维生素、无机物以外的有机成分总称为提取物成分。广义上解释为除去高分子成分的水溶性成分。
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第14题：
鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第15题：
鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第16题：
鱼贝类的脂质特征富含不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第17题：
气调保存法是通过改变气体环境达到对食品原料保鲜的目的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第18题：
家禽肉常用的储存保鲜方法是低温储存保鲜法。()此题为判断题(对，错)。
答案：正确
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第19题：
低温储藏是保持大米品质，进行大米保鲜的有效途径。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定 -
第21题：
多选题鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。A低温保鲜
B电离辐射保鲜
C化学保鲜
D气调保鲜
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？正确答案： 方法。一般采用琼脂培养基的平板培养法。一般细菌总数小于10的四次方个每克作为新鲜鱼；大于10的六次方每克作为腐败开始。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。正确答案： 感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定解析： 暂无解析