制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸

题目
制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()

A、还原糖

B、氨基酸

C、还原糖、氨基酸

相似考题

1.美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。

2.糕点在烘烤过程中，糕坯中的()起反应，产生美拉德反应A.氨基酸B.维生素C.脂肪D.油脂E.还原糖

3.在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）A氧化脱氨，生成醛或酸B脱羧反应生成胺C在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物D与还原糖之闻发生非酶棕化反应

4.氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。A.美拉德B.焦糖C.褐变D.连锁

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  • 第1题：

    在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

    A非酶棕色化反应

    B促棕色化反应

    CMAillArD反应

    D氧化反应


    A,C
    略

  • 第2题：

    烟叶在调制过程中．叶绿素降解是同（）降解同时发生的。

    A淀粉

    B氨基酸

    C蛋白质

    D糖


    C
    略

  • 第3题：

    抑制铁吸收的因素是（）。

    • A、维生素C
    • B、胃酸
    • C、还原糖
    • D、植酸
    • E、氨基酸

    正确答案:D

  • 第4题：

    在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

    • A、非酶棕色化反应
    • B、促棕色化反应
    • C、MAillArD反应
    • D、氧化反应

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。


    正确答案:糖化；蛋白质；酶解

  • 第6题：

    美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    下列选项符合羰氨反应的是（）。

    • A、水煮加热过程中产生的理化现象
    • B、蒸制加执过程中产生的理化现象
    • C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应
    • D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

    正确答案:D

  • 第8题：

    吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。

    • A、还原糖
    • B、淀粉
    • C、还原酮
    • D、醛类

    正确答案:C

  • 第9题：

    一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。

    • A、还原糖
    • B、淀粉
    • C、还原酮
    • D、醛类

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。
    A

    还原糖

    B

    淀粉

    C

    还原酮

    D

    醛类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。
    A

    还原糖

    B

    淀粉

    C

    还原酮

    D

    醛类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。

    正确答案： 美拉德
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．

    A还原糖与多酚类物质

    B氨基酸与多酚类物质

    C还原糖与氨基酸

    D氨基酸与果胶


    C
    略

  • 第14题：

    糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应

    • A、氨基酸
    • B、维生素
    • C、脂肪
    • D、油脂
    • E、还原糖

    正确答案:A,E

  • 第15题：

    在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

    • A、还原糖
    • B、非还原糖
    • C、天门冬氨酸
    • D、谷氨酸
    • E、甘氨酸

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    氨基酸同食物中还原糖可产生（）反应。

    • A、美拉德
    • B、焦糖
    • C、褐变
    • D、连锁

    正确答案:A

  • 第17题：

    白酒中杂醇油是（）后经过发酵而生成的。

    • A、原料中的蛋白质酶解成氨基酸
    • B、淀粉酶解呈还原糖
    • C、木质素酶解成阿魏酸
    • D、纤维素酶解成还原糖

    正确答案:A

  • 第18题：

    白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

    • A、原料中蛋白质酶解成氨基酸
    • B、淀粉酶解成还原糖
    • C、木质素酶解成阿魏酸
    • D、纤维素酶解成还原矿

    正确答案:A

  • 第19题：

    蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。


    正确答案:美拉德

  • 第21题：

    氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。

    • A、美拉德反应
    • B、显色反应
    • C、脱氨基反应
    • D、羰氨反应

    正确答案:A,D

  • 第22题：

    多选题
    在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
    A

    还原糖

    B

    非还原糖

    C

    天门冬氨酸

    D

    谷氨酸

    E

    甘氨酸


    正确答案： E,C
    解析： 丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。

  • 第23题：

    多选题
    氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。
    A

    美拉德反应

    B

    显色反应

    C

    脱氨基反应

    D

    羰氨反应


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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