经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。A、香味浓厚B、香味柔和

题目
经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。

A、香味浓厚

B、香味柔和

相似考题

1.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。此题为判断题(对，错)。

2.()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒

3.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()此题为判断题(对，错)。

4.添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味,使酒发生变化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%

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  • 第1题：

    主料香味不理想,可用调味品香味掩盖之。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    下列属于香味调味品的有()。

    A、胡椒

    B、黄酒

    C、花椒

    D、陈皮


    答案：ABCD

  • 第3题：

    啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。

    • A、颜色、香味、口味、泡沫
    • B、颜色、口味、酒度、泡沫
    • C、颜色、香味、口味、酒度
    • D、酒度、香味、口味、泡沫

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。

    • A、料酒
    • B、陈皮
    • C、茴香
    • D、花椒

    正确答案:B

  • 第5题：

    菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

    • A、确定口味
    • B、调味方法
    • C、增加香味
    • D、味型分类

    正确答案:A

  • 第6题：

    维欧尼（Viognier）可酿造柔和、酒体饱满且带有香味的白葡萄酒，最好的酒产自（）产区？（）

    • A、罗讷河北部（Northern Rhone）
    • B、勃艮第（Burgundy）
    • C、博若莱（Beaugolais）
    • D、密思卡得（Muscadet）

    正确答案:A

  • 第7题：

    超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。


    正确答案:氧化；聚合；缩合反应

  • 第8题：

    （）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。

    • A、咸香味型
    • B、咸鲜味型
    • C、椒香味型
    • D、咸甜味型

    正确答案:A

  • 第9题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    • A、调味特性；香味特征
    • B、口味特征；口味特征
    • C、气味特征；气味特征
    • D、香味特征；香味特征

    正确答案:D

  • 第10题：

    食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。

    • A、食品香精
    • B、调味品
    • C、香蓝素
    • D、香味物质

    正确答案:A

  • 第11题：

    金酒的香味来自杜松子。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    填空题
    （）型白酒：酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸位谐调，香味悠长。

    正确答案： 特香
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征,才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。

    A.营养物质

    B.形状特征

    C.口味特征

    D.香味特征


    参考答案：D

  • 第14题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    A.调味特性;香味特征

    B.口味特征;口味特征

    C.气味特征;气味特征

    D.香味特征;香味特征


    正确答案：D

  • 第15题：

    香味由酒中的酯类物质决定。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    （）型白酒：酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸位谐调，香味悠长。


    正确答案:特香

  • 第17题：

    主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。

    • A、鸡火鱼肚
    • B、五香牛肉
    • C、三丝鸽松
    • D、麻辣豆腐

    正确答案:B

  • 第18题：

    调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。


    正确答案:大；小

  • 第20题：

    淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

    • A、咸甜味
    • B、鲜香味
    • C、甜香味
    • D、糟香味

    正确答案:A

  • 第21题：

    鱼香味与荔枝味都使用的基本调味品是豆瓣。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    鱼香味调味中，可用豆瓣代替泡辣椒。


    正确答案:错误

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