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  • 第1题:

    ()是以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。


    参考答案:绿茶

  • 第2题:

    下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是( )。

    A.鲜叶→萎凋→干燥

    B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥

    C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

    D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥


    正确答案:B

  • 第3题:

    在绿茶初制的杀青过程中,要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。


    正确答案:错误

  • 第4题:

    下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是()。

    • A、鲜叶→萎凋→干燥
    • B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
    • C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
    • D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

    正确答案:C

  • 第5题:

    “高温杀青,先高后低”、“抛闷结合,多抛少闷”和“嫩叶嫩杀,老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。()


    正确答案:错误

  • 第6题:

    鲜叶()是指鲜叶保持其原有理化性状的程度。

    • A、嫩度
    • B、匀度
    • C、净度
    • D、新鲜度

    正确答案:A

  • 第7题:

    下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是()。

    • A、鲜叶→萎凋→干燥
    • B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥

    正确答案:B

  • 第8题:

    乌龙茶类毛茶的定等定级侧重于()。

    • A、鲜叶原料的芽叶嫩匀度
    • B、鲜叶原料的品种特征
    • C、毛茶条索的紧结重实度
    • D、毛茶的精制率

    正确答案:A,C

  • 第9题:

    汽热混合型蒸汽杀青机杀青叶发黄,是因为鲜叶摊青在上叶输送机时铺放叶量()。

    • A、过厚
    • B、过薄
    • C、不均匀
    • D、有空洞

    正确答案:A

  • 第10题:

    绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。


    正确答案:错误

  • 第11题:

    鲜叶()是指同一批鲜叶质量的一致性程度。

    • A、嫩度
    • B、匀度
    • C、净度
    • D、新鲜度

    正确答案:C

  • 第12题:

    茶树鲜叶的质量包括()四个方面。

    • A、叶片大小、形状,厚度和节间长度
    • B、叶片大小、形状、颜色和叶中夹杂物含量
    • C、鲜叶的老嫩度、均匀度、干净度、新鲜度
    • D、鲜叶叶片大小、、形状、厚度和百芽重

    正确答案:C

  • 第13题:

    在炒青茶杀青过程中应掌握( )的原则。

    A.高温杀青,先高后低,透闷结合,少透多闷,嫩叶老杀,老叶嫩杀

    B.高温杀青,先高后低,透闷结合,多透少闷,嫩叶老杀,老叶嫩杀

    C.高温杀青,先低后高,透闷结合,少透多闷,嫩叶老杀,老叶嫩杀

    D.高温杀青,先高后低,透闷结合,少透多闷,嫩叶嫩杀,老叶老杀


    正确答案:B

  • 第14题:

    杀青过程中,较少的散失水分称()。

    • A、老杀
    • B、嫩杀
    • C、干杀
    • D、湿杀

    正确答案:B

  • 第15题:

    晒青毛茶初制工艺:鲜叶杀青→揉捻→()。

    • A、闷黄
    • B、渥堆
    • C、烘干
    • D、晒干

    正确答案:B

  • 第16题:

    假设100kg鲜叶,其含水率为75%,杀青后含水分56%,并假设干物质损耗率忽略不计,则杀青后叶子重量应为多少?


    正确答案: 设重量为X,则100*(1—75%)=X*(1—56%)X=56.82kg

  • 第17题:

    绿茶初制过程中,鲜叶杀青的原则是()。

    • A、高温杀青,先高后低
    • B、高温杀青,保持恒温
    • C、抛闷结合,多抛少闷
    • D、嫩叶老杀,老叶嫩杀

    正确答案:A,C,D

  • 第18题:

    黑茶的加工工艺为()

    • A、鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥
    • B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
    • C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
    • D、萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥
    • E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

    正确答案:C

  • 第19题:

    绿茶审评时的有时会有(),原因主要有鲜叶不经摊放直接加工,高温短时杀青,闷杀后扬炒不足,杀青程度偏轻,杀青不匀不透有青张,杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。

    • A、花青
    • B、水闷味
    • C、生青气
    • D、酸馊味

    正确答案:C

  • 第20题:

    名优绿茶加工中,杀青前鲜叶摊放主要目的是增加()含量。


    正确答案:可溶性物质

  • 第21题:

    乌龙茶炒(杀)青适度标准是减重率约()。

    • A、10%
    • B、20%
    • C、30%
    • D、40%

    正确答案:C

  • 第22题:

    绿茶杀青应掌握的原则是()。

    • A、高温杀青,先高后低
    • B、多透(抛)少闷,闷透(抛)结合
    • C、嫩叶老杀,老叶嫩杀
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第23题:

    绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。


    正确答案:正确