高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒

题目

高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

A.酵母繁殖

B.主发酵

C.后发酵

D.贮酒

相似考题

1.酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

2.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。A.时间B.温度C.湿度D.酸度

3.盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软

4.酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?

更多“高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒 ”相关问题

  • 第1题：

    酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。

    A.面粉

    B.糖

    C.水

    D.面筋


    参考答案：C

  • 第2题：

    下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。

    A.pH

    B.酵母添加量

    C.麦芽汁浓度

    D.色度


    正确答案：C

  • 第3题：

    某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）

    A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

    B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

    C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

    D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖


    D
    略

  • 第4题：

    茶叶发酵酒是利用人工加糖、加酵母来完成的，所以又称人工发酵茶酒。（）


    正确答案:错误

  • 第5题：

    高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）
    A

    主发酵阶段

    B

    后发酵阶段

    C

    上面发酵

    D

    下面发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    完成主发酵后的发酵液叫（），此时酒中的（）含量尚不足，口味不够成熟，还需进行后发酵。

    正确答案： 嫩啤酒,CO2
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    发酵罐的接种量的大小与（）有关.
    A

    菌种特性

    B

    种子质量

    C

    外界条件

    D

    发酵条件


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
    A

    在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

    B

    在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

    C

    啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

    D

    啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。
    A

    麦汁冷却

    B

    主发酵

    C

    双乙酰还原

    D

    贮酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。

    A.干酵母面团和鲜酵母面团

    B.老酵母面团和嫰酵面团

    C.发面团和发酵面团

    D.发酵面团和膨松面团


    参考答案：B

  • 第14题：

    固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（　）。

    A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高
    B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定
    C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好
    D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率

    答案：A
    解析：
    发酵液浓度过高会使酵母细胞大量失水而无法复原，即杀死了酵母细胞，故A正确。酵母菌只要在有氧气的条件下，有充足的营养就会繁殖，故8错误。检测凝胶珠是否合格，经常使用下列检测方法：一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠制作成功，二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的，所以并不是越大越好，越硬越好，故C错误。酵母固定化的目的是为了反复利用酵母菌，而且能提高产品的品质，故D错误。

  • 第15题：

    简述后发酵和贮酒的目的


    正确答案:1.残糖继续发酵；
    2.增加CO2的溶解
    3.促进啤酒的成熟
    4.促进啤酒的澄清

  • 第16题：

    完成主发酵后的发酵液叫（），此时酒中的（）含量尚不足，口味不够成熟，还需进行后发酵。


    正确答案:嫩啤酒；CO2

  • 第17题：

    高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

    • A、酵母繁殖
    • B、主发酵
    • C、后发酵
    • D、贮酒

    正确答案:A

  • 第18题：

    葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。


    正确答案:椭圆酵母；球拟酵母

  • 第19题：

    发酵罐的接种量的大小与（）有关.

    • A、菌种特性
    • B、种子质量
    • C、外界条件
    • D、发酵条件

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    填空题
    发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。

    正确答案： 双乙酰还原温度
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。

    正确答案： 椭圆酵母,球拟酵母
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）
    A

    酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

    B

    先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

    C

    与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

    D

    适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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