酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?
第1题:
生产啤酒的主要原材料有四大类,即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中()是啤酒的灵魂,它形成了啤酒特有的清新的苦味。
第2题:
高接种量低温发酵,啤酒中的双乙酰含量相对较低。
第3题:
主发酵降糖速度快是什么原因?对啤酒的质量和生产有什么影响?
第4题:
啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是()麦芽三糖。
第5题:
发酵温度高,发酵时间短,啤酒风味较为强烈。
第6题:
()是酵母代谢的中间产物,在醛类中,它对啤酒风味的影响是比较重要的。
第7题:
第8题:
第9题:
对
错
第10题:
上发酵啤酒
鲜啤酒
熟啤酒
下发酵啤酒
高浓度啤酒
第11题:
在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物
在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
第12题:
第13题:
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较()。
第14题:
酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?
第15题:
高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。
第16题:
啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
第17题:
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为()
第18题:
对
错
第19题:
第20题:
第21题:
第22题:
对
错
第23题:
第24题: