酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。

题目

酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。


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  • 第1题:

    环氧乙烷吸收系统循环水中加入适量NaOH后()。

    • A、可减少乙二醇的生成
    • B、会增加乙二醇的生成
    • C、不影响乙二醇的生成
    • D、对吸收环氧乙烷有好处

    正确答案:A

  • 第2题:

    提高发酵压力,有利于降低高级醇含量,但乙醛生成量增加。


    正确答案:正确

  • 第3题:

    甲醇合成的副反应生成的物质,影响产品水溶性试验的有()

    • A、高级醇
    • B、乙醇
    • C、烷烃
    • D、石蜡

    正确答案:A,C,D

  • 第4题:

    白酒辛辣味的主要组成为()

    • A、醛类、乙醇及高级醇
    • B、酯类、乙醇及高级醇
    • C、酸类、乙醇及高级醇

    正确答案:A

  • 第5题:

    高级醇主要在发酵阶段生成,在贮存期间变化也很大。


    正确答案:错误

  • 第6题:

    高麦汁pH,增加通风,有利于乙醛生成,发酵温度越高,乙醛生成量越(),发酵压力越高,乙醛生成越()。


    正确答案:少;多

  • 第7题:

    高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。

    • A、酵母繁殖
    • B、主发酵
    • C、后发酵
    • D、贮酒

    正确答案:A

  • 第8题:

    增加麦汁通风量,会产生较多的高级醇和乙醛。


    正确答案:正确

  • 第9题:

    麦汁中()氮含量过高或过低,发酵时都会增加高级醇的含量。


    正确答案:α一氨基

  • 第10题:

    提高酵母接种量,可减少高级醇和乙醛的生成量。


    正确答案:错误

  • 第11题:

    单选题
    酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()
    A

    酯类和高级醇

    B

    焦糖

    C

    纸板味

    D

    蜂蜜味


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    判断题
    高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    提高发酵温度,会增加高级醇和乙醛的生成量。


    正确答案:错误

  • 第14题:

    酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()

    • A、酯类和高级醇
    • B、焦糖
    • C、纸板味
    • D、蜂蜜味

    正确答案:A

  • 第15题:

    甲醇合成的副反应生成的物质,影响产品氧化试验的有()。

    • A、高级醇
    • B、醛类
    • C、酮类
    • D、醚类

    正确答案:B,C,D

  • 第16题:

    提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用,但也促进了酵母的繁殖,会相应增加高级醇的含量。


    正确答案:正确

  • 第17题:

    通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量,从而降低酯的含量。


    正确答案:正确

  • 第18题:

    酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。


    正确答案:增加;增加

  • 第19题:

    麦汁中含a一氨基氮过高或过低时,都会产生过多的高级醇。


    正确答案:正确

  • 第20题:

    什么是高级醇,影响高级醇的因素主要有哪些?


    正确答案: 高级醇是3个C原子以上醇类的总称,影响高级醇的因素主要有:
    (1)酵母菌种的影响;
    (2)麦汁成份的影响;
    (3)发酵条件的影响;
    (4)发酵过程污染腐败菌和野生酵母。

  • 第21题:

    酵母添加量小,酵母增殖倍数高,形成高级醇的量就较低。


    正确答案:错误

  • 第22题:

    酯的醇解生成了新的醇,因此又叫酯交换反应,有机合成中常用来制备高级醇。


    正确答案:正确

  • 第23题:

    单选题
    下列不是影响高级醇形成量多的因素的是()
    A

    溶解氧高

    B

    高温发酵

    C

    低温发酵

    D

    麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    判断题
    一般情况下,主发酵温度越高,生成高级醇越少,加压发酵可促进高级醇生成。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析