酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。
第1题:
环氧乙烷吸收系统循环水中加入适量NaOH后()。
第2题:
提高发酵压力,有利于降低高级醇含量,但乙醛生成量增加。
第3题:
甲醇合成的副反应生成的物质,影响产品水溶性试验的有()
第4题:
白酒辛辣味的主要组成为()
第5题:
高级醇主要在发酵阶段生成,在贮存期间变化也很大。
第6题:
高麦汁pH,增加通风,有利于乙醛生成,发酵温度越高,乙醛生成量越(),发酵压力越高,乙醛生成越()。
第7题:
高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。
第8题:
增加麦汁通风量,会产生较多的高级醇和乙醛。
第9题:
麦汁中()氮含量过高或过低,发酵时都会增加高级醇的含量。
第10题:
提高酵母接种量,可减少高级醇和乙醛的生成量。
第11题:
酯类和高级醇
焦糖
纸板味
蜂蜜味
第12题:
对
错
第13题:
提高发酵温度,会增加高级醇和乙醛的生成量。
第14题:
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()
第15题:
甲醇合成的副反应生成的物质,影响产品氧化试验的有()。
第16题:
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用,但也促进了酵母的繁殖,会相应增加高级醇的含量。
第17题:
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量,从而降低酯的含量。
第18题:
酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。
第19题:
麦汁中含a一氨基氮过高或过低时,都会产生过多的高级醇。
第20题:
什么是高级醇,影响高级醇的因素主要有哪些?
第21题:
酵母添加量小,酵母增殖倍数高,形成高级醇的量就较低。
第22题:
酯的醇解生成了新的醇,因此又叫酯交换反应,有机合成中常用来制备高级醇。
第23题:
溶解氧高
高温发酵
低温发酵
麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素
第24题:
对
错