制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。此题为判断题(对，错)。
题目
制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
NTSC制的色度信号采用正交平衡调制,日本和美国都使用这种电视制式()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确 -
第4题：
麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第6题：
浅色麦芽和特种麦芽的色度值是相同的，一般都在5.0-12.0EBC之间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第7题：
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
正确答案:麦芽干燥的目的：
（1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
（2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
（3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
麦汁煮沸的目的：
（1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
（2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
（3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
（4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
（5）消除麦汁异味。 -
第8题：
制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
正确答案:正确 -
第9题：
麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。
正确答案:细 -
第10题：
判断题异烟肼，加水溶解后，加氨制硝酸银试液，即有黑色浑浊出现。此反应称为麦芽酚反应。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。正确答案： 深解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
发粉用量太多,会使产品内部颜色加深,颗粒粗大。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第15题：
糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第16题：
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第17题：
产妇过度劳累和营养不良会使泌乳量减少。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第18题：
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第19题：
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
正确答案:正确 -
第20题：
啤酒麦芽按色度如何分类？
正确答案: 啤酒麦芽按其色度主要可分为淡色麦芽、焦香麦芽、浓色麦芽、黑色麦芽四种：淡色麦芽：色度为（2.5～5.0）EBC单位的麦芽；焦香麦芽：色度为（25～60）EBC单位的麦芽；浓色麦芽：色度为（9.0～130）EBC单位的麦芽；黑色麦芽：色度为大于130EBC单位的麦芽。 -
第21题：
下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。
- A、麦芽溶解过度
- B、麦汁过滤清亮
- C、蛋白质休止时间过长
- D、避免酵母自溶
正确答案:B,D -
第22题：
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。正确答案： 深,类黑素解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A粗
B中
C细
正确答案： C解析： 暂无解析