国标中，食品中水分测定，直接干燥法适用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。

第1题：

第2题：

采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

正确答案:石油醚

第3题：

测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg

正确答案:常温常压干燥箱、干燥器

第4题：

下列哪种样品中，蒸馏法是惟一的、公认的水分测定方法（）

• A、乳粉
• B、香料
• C、豆制品
• D、淀粉

正确答案:A

第5题：

减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）

• A、高温易氧化的食品
• B、水分挥发慢的食品
• C、含水分少挥发快的食品
• D、高温易分解的食品
• E、含水分多的食品

正确答案:C

第6题：

测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。

正确答案:减压干燥

第7题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

正确答案:错误

第8题：

简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）

正确答案:⑴预热阶段（水分含量轻微下降，而水分活度也轻微下降）；
⑵恒速阶段（水分含量迅速下降，而水分活度则缓慢下降）；
⑶降速阶段（水分含量缓慢下降，而水分活度则快速下降）。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

低酸性食品是指（）

• A、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
• B、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
• C、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
• D、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

正确答案:D

第15题：

关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）

• A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定
• B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定
• C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定
• D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定

正确答案:A,B,C,D

第16题：

食品中水分测定时，直接干燥法适用于在（）下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

• A、110～150℃
• B、≦550℃
• C、95℃～105℃
• D、500～525℃

正确答案:C

第17题：

饲料中水分和其他挥发性物质含量的测定方法不适用于（）的测定。

• A、奶制品
• B、玉米
• C、油料籽实
• D、D、B、C均不适用

正确答案:D

第18题：

索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

• A、水分含量小于10％
• B、水分含量小于2％
• C、样品先干燥
• D、无要求

正确答案:B

第19题：

顺流干燥的特点是前期干燥缓慢，后期干燥强烈，制品最终水分含量较低，可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈，后期干燥缓慢，制品最终水分含量较高，一般不低于10%。

正确答案:错误

第20题：

一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。

正确答案:大

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：