谷类食品的营养特点不包括( )。A.碳水化合物是谷类中的主要营养成分 B.谷类中蛋白质含量不高,但是必需氨基酸组成齐全 C.谷类含脂肪低 D.谷类中的维生素主要是B族维生素

题目
谷类食品的营养特点不包括( )。

A.碳水化合物是谷类中的主要营养成分
B.谷类中蛋白质含量不高,但是必需氨基酸组成齐全
C.谷类含脂肪低
D.谷类中的维生素主要是B族维生素

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参考答案和解析
答案:B
解析:
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  • 第1题:

    蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。

    A.鸡蛋

    B.谷类

    C.肉类

    D.鱼类


    正确答案:B

  • 第2题:

    谷类原料蛋白质的营养价值有何特点?


    正确答案: ⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异;
    ⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%;
    ⑶赖氨酸为谷类原料第一限制氨基酸;
    ⑷谷类蛋白质的含量和营养价值不高,但其作为主食摄入量大,因此谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。

  • 第3题:

    用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()

    • A、硫胺素
    • B、核黄素
    • C、尼克酸
    • D、硫胺素+尼克酸

    正确答案:A

  • 第4题:

    国际上公认的六种保健食品不包括以下的——()

    • A、谷类
    • B、豆类
    • C、藻类
    • D、油脂类

    正确答案:D

  • 第5题:

    谷类食品中的营养素含量最多的是()。

    • A、蛋白质
    • B、碳水化合物
    • C、维生素
    • D、脂肪

    正确答案:B

  • 第6题:

    一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡,()含量多少,苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。


    正确答案:赖氨酸

  • 第7题:

    谷类的营养特点?


    正确答案: 淀粉:约70%(淀粉约占90%)一般大米直链淀粉占20-25%,糯米几乎全是支链淀粉
    另有膳食纤维、糊精、可溶性糖
    蛋白质:6-14%赖氨酸缺乏;玉米缺乏赖氨酸和色氨酸;荞麦的限制氨基酸是蛋氨酸
    脂肪:约2%存在胚芽中多由不饱和脂肪酸组成
    矿物质:磷、钾丰富还含有钙、铁、锌等主要存在于皮层与糊粉层
    维生素:VB族,尤其VB1丰富,但精粮VB1较少胚芽VE较丰富VA、VC、VD含量低

  • 第8题:

    单选题
    “绿色食品”的特点不包括下列哪项?(  )
    A

    无污染

    B

    安全

    C

    价廉

    D

    营养丰富


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    单选题
    医院营养厨房物资保管的分类方法是()。
    A

    谷类、豆类;荤食品类

    B

    谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类

    C

    谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类;干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品

    D

    谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类

    E

    谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类;干货类;蔬菜类;配方营养素类


    正确答案: E
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    问答题
    主食中谷类的营养特点有哪些?

    正确答案:
    (1)谷类蛋白质氨基酸组成中,赖氨酸含量相对较低,因此谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
    (2)谷类脂肪含量较低,主要集中在糊粉层和谷胚中。谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸,质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油,80%为不饱和脂肪酸,其中亚油酸为60%。
    (3)谷类的碳水化合物主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上,是我国膳食能量供给的主要来源。谷类淀粉以支链淀粉为主。
    (4)谷类含矿物质约1.5%~3%,主要分布在谷皮和糊粉层中。其中,主要是磷、钙,多以植酸盐的形式存在;铁含量较低,约1.5~3mg/100g。此外,还含有一些微量元素。
    (5)谷类是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B1、烟酸、泛酸、吡哆醇等,主要分布在糊粉层和谷胚中。因此,谷类加工越细,上述维生素损失就越多。
    玉米含烟酸较多,但主要为结合型,不易被人体吸收利用。故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    填空题
    一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡,()含量多少,苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。

    正确答案: 赖氨酸
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    哪类食品营养成分齐全,营养组成比例适宜,容易消化吸收?(奶类、谷类、肉类、蔬菜)

    正确答案: 奶类。
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    营养充足合理的早餐,至少要包括()

    • A、谷类
    • B、动物性食品(肉类、蛋类)
    • C、奶或奶制品
    • D、蔬菜、水果
    • E、坚果

    正确答案:A,C,D

  • 第14题:

    谷类食品的营养价值特点是()

    • A、含有丰富的蛋白质
    • B、含有丰富的碳水化合物
    • C、含有丰富的矿物质
    • D、含有丰富的脂溶性维生素
    • E、含有丰富的脂肪

    正确答案:B

  • 第15题:

    谷类食品的营养特点不包括()。

    • A、碳水化合物是谷类中的主要营养成分
    • B、谷类中蛋白质含量不高,但是必需氨基酸组成齐全
    • C、谷类含脂肪低
    • D、谷类中的维生素主要是B族维生素

    正确答案:B

  • 第16题:

    哪类食品营养成分齐全,营养组成比例适宜,容易消化吸收?(奶类、谷类、肉类、蔬菜)


    正确答案: 奶类。

  • 第17题:

    不适宜营养强化的食品种类有谷类食品,日常食用调味品和饮料。


    正确答案:错误

  • 第18题:

    粮谷类食物的营养特点。


    正确答案: 是碳水化合物丰富、经济来源;赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸是限制性氨基酸;脂肪含量低;钙少磷多;精加工可损失维生素和矿物质。

  • 第19题:

    谷类食品营养特点?


    正确答案:1)蛋白质:谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡,赖氨酸含量很少,故谷类蛋白质营养价值低于动物性食物;
    2)碳水化合物:谷类碳水化合物主要为淀粉,集中在胚乳层,不同谷物中淀粉颗粒大小、类型各异。谷类除含淀粉外还含一定量的单糖、双糖、低聚糖,还存在一定的非淀粉类多糖(纤维素、半纤维素、戊聚糖)
    3)脂类:谷类籽粒的脂肪含量一般都不高,谷类脂肪主要以不饱和脂肪酸为主;
    4)矿物质:谷类食品含多种矿物质,以糊粉层含量最高,胚乳含量最低,但由于谷物中含植酸盐,故谷物中的矿物质消化吸收率不高;
    5)维生素:谷类是膳食中B族维生素的重要来源,主要存在于胚芽和糊粉层中。谷物加工的精度越高,维生素损失越多。

  • 第20题:

    问答题
    谷类原料蛋白质的营养价值有何特点?

    正确答案: ⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异;
    ⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%;
    ⑶赖氨酸为谷类原料第一限制氨基酸;
    ⑷谷类蛋白质的含量和营养价值不高,但其作为主食摄入量大,因此谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    问答题
    谷类的营养特点?

    正确答案: 淀粉:约70%(淀粉约占90%)一般大米直链淀粉占20-25%,糯米几乎全是支链淀粉
    另有膳食纤维、糊精、可溶性糖
    蛋白质:6-14%赖氨酸缺乏;玉米缺乏赖氨酸和色氨酸;荞麦的限制氨基酸是蛋氨酸
    脂肪:约2%存在胚芽中多由不饱和脂肪酸组成
    矿物质:磷、钾丰富还含有钙、铁、锌等主要存在于皮层与糊粉层
    维生素:VB族,尤其VB1丰富,但精粮VB1较少胚芽VE较丰富VA、VC、VD含量低
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    谷类食品的营养特点不包括(  )。
    A

    碳水化合物是谷类中的主要营养成分

    B

    谷类中蛋白质含量不高,但是必需氨基酸组成齐全

    C

    谷类含脂肪低

    D

    谷类中的维生素主要是B族维生素

    E

    谷类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素


    正确答案: E
    解析:
    ADE三项,谷类食物包括米、面、杂粮等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。碳水化合物是谷类中的主要营养成分。C项,谷类相对于动物性食物(奶、肉、蛋等)含脂肪低。B项,谷类单独食用时,赖氨酸含量较低,而大豆中的赖氨酸丰富,两者可相互补充。故谷类中必需氨基酸并不齐全。

  • 第23题:

    问答题
    简述谷类食物的营养特点。

    正确答案: 谷类是人体能量的主要来源,我国人民膳食中,约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外,谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质,故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。
    谷类蛋白质含量一般为7%~12%。但谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。
    谷类脂肪含量多数在0.4%~7.2%。谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸,质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中,80%为不饱和脂肪酸,其中亚油酸为60%,具有降低血清胆固醇,防止动脉粥样硬化的作用。
    谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以支链淀粉为主。
    谷类中的维生素主要以B族维生素为主,如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等,其中维生素B1和烟酸含量较多,是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源,维生素B2含量普遍较低,在黄色玉米和小米中还含有较多的胡萝卜素,在小麦胚粉中含有丰富的维生素E。
    谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中,因此,谷类加工越细,上述维生素损失就越多。玉米含烟酸较多,但主要为结合型,不易被人体吸收利用,所以以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。
    谷类含矿物质1.5%~3%,包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素,其中小麦胚粉中除铁含量较低外,其他矿物质含童普遍较高,谷类矿物质如同维生素一样,也主要分布在谷皮和糊粉层中。
    解析: 暂无解析