罐头食品的商业无菌

题目

罐头食品的商业无菌

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1.下列关于商业无菌的说法，错误的是：( )。A. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。B. 商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。C. 按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏;保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。

2.罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。A、灭菌B、无菌C、消毒D、商业无菌

3.符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

4.商业灭菌是指A、牛奶的杀菌B、啤酒的杀菌C、酱油的杀菌D、葡萄酒的杀菌E、罐头食品的杀菌

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  • 第1题：

    什么是商业无菌（）

    • A、无菌的包材
    • B、无菌的牛奶
    • C、无菌的输送
    • D、无菌的环境
    • E、无菌的包装

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第2题：

    商业无菌指的是罐装食品经彻底灭菌后达到的无菌状态


    正确答案:错误

  • 第3题：

    商业无菌是指产品中没有能够繁殖并使其变质的微生物，商业无菌不是绝对无菌。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    简述商业无菌的含义。


    正确答案: ①产品中无致病菌
    ②不含微生物毒素
    ③产品在正常的仓储过程中微生物不增殖

  • 第5题：

    商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    简述罐头食品商业无菌。


    正确答案: 罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的非致病性微生物。
    这种状态叫做商业无菌。

  • 第8题：

    罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫（）

    • A、灭菌
    • B、无菌
    • C、消毒
    • D、商业无菌

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
    A

    完全灭菌

    B

    商业无菌

    C

    微生物失活

    D

    高压杀菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    商业无菌具备哪些要素（）。
    A

    产品无菌

    B

    无菌输送

    C

    无菌环境

    D

    包材无菌

    E

    良好的密封


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述罐头食品商业无菌。

    正确答案： 罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的非致病性微生物。
    这种状态叫做商业无菌。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
    A

    罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；

    B

    罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；

    C

    罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；

    D

    罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。

    • A、完全灭菌
    • B、商业无菌
    • C、微生物失活
    • D、高压杀菌

    正确答案:C

  • 第14题：

    实现商业无菌的要素（）

    • A、产品灭菌
    • B、产品无菌输送
    • C、包装材料灭菌
    • D、无菌环境下灌装
    • E、包装的密封

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第15题：

    商业无菌


    正确答案:密封性食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，不含微生物毒素，在正常的仓储运输过程中微生物不增殖，这种状态称为商业无菌。

  • 第16题：

    商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。

    • A、经审查生产记录，属于正常
    • B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
    • C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
    • D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义


    正确答案: F=nD从概率学上说明了微生物死亡的情况。如F=12D表示经过12D的时间（min）12杀菌后罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数（包括芽孢）降低了10数量级，对于一罐1000g装的罐头而言，若原来罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数为102个·g，经过杀菌后，罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数减少到了10-7-1-10个·g，-1但这不是意味着每个罐内有10个活菌存在，而从概率的角度来理解，它意味着每10个1000g装的罐头中才可能有1个罐头中有1个活菌存在。

  • 第19题：

    什么是商业无菌？


    正确答案: 商业无菌是指杀灭食品中所污染的原病菌、产毒菌以及正常储存和销售条件下能生长繁殖、并导致食品变质的腐败菌，从而保证食品正常的货架寿命。

  • 第20题：

    单选题
    罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。
    A

    灭菌

    B

    无菌

    C

    消毒

    D

    商业无菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。

    正确答案： 致病微生物,非致病微生物
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    关于食品加工说法正确的是（）。
    A

    商业无菌食品

    B

    无菌传输

    C

    包材消毒

    D

    无菌环境

    E

    无菌包装


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    商业无菌是指产品中没有能够繁殖并使其变质的微生物，商业无菌不是绝对无菌。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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