商业灭菌是指A、牛奶的杀菌B、啤酒的杀菌C、酱油的杀菌D、葡萄酒的杀菌E、罐头食品的杀菌

第1题：

第2题：

第3题：

符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）

• A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
• B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
• C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
• D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

正确答案:D

第4题：

以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）

• A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
• B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
• C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
• D、是一种低温消毒法

正确答案:A

第5题：

商业灭菌是指（）。

• A、牛奶的杀菌
• B、啤酒的杀菌
• C、酱油的杀菌
• D、葡萄酒的杀菌
• E、罐头食品的杀菌

正确答案:E

第6题：

杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.

• A、杀菌后热牛奶
• B、杀菌前热牛奶
• C、高温热水

正确答案:A

第7题：

以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）

• A、低温短时间杀菌
• B、高温长时间杀菌法
• C、低温长时间杀菌
• D、高压长时间灭菌

正确答案:C

第8题：

罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。

正确答案:肉毒杆菌

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌、药剂杀菌、紫外线杀菌和（）。

• A、气味杀菌
• B、冷冻杀菌
• C、放射线杀菌
• D、机械杀菌

正确答案:C

第15题：

啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。

正确答案:正确

第16题：

罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。

• A、完全灭菌
• B、商业无菌
• C、微生物失活
• D、高压杀菌

正确答案:C

第17题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（）

• A、醋
• B、牛奶
• C、啤酒
• D、葡萄酒
• E、肉类罐头

正确答案:E

第18题：

举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义

正确答案: F=nD从概率学上说明了微生物死亡的情况。如F=12D表示经过12D的时间（min）12杀菌后罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数（包括芽孢）降低了10数量级，对于一罐1000g装的罐头而言，若原来罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数为102个·g，经过杀菌后，罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数减少到了10-7-1-10个·g，-1但这不是意味着每个罐内有10个活菌存在，而从概率的角度来理解，它意味着每10个1000g装的罐头中才可能有1个罐头中有1个活菌存在。

第19题：

罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？

正确答案: （1）主要是杀死致病菌、霉菌、以及引起食品腐败的菌，并使食品中的酶失活；（2）还有一定的烹调作用，能够增进风味和软化组织；（3）最大限度地保存营养价值。
绝对无菌：指将微生物全部杀灭。
商业无菌：加热杀菌后罐头内允许有部分残留微生物或芽孢。但是，在常温条件下的商业贮运过程中，在一定的保质期内，这些残留微生物和芽孢不会引起食品腐败变质

第20题：

“Draught Beer”是指（）

• A、未经杀菌消毒的啤酒
• B、已杀菌消毒的啤酒
• C、上发酵啤酒
• D、下发酵啤酒

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：