油脂的酸价(又叫酸值)

题目

油脂的酸价(又叫酸值)

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1.栓剂油脂性基质的酸价要求()。A、栓剂油脂性基质的酸价要求()。A、B、C、D、E、

2.油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸

3.油脂酸败会使酸价升高，碘价降低。

4.油脂品质下降通常称为油脂的A、酸价B、酸败C、磷脂变化D、蛋白质变性E、氨基酸分解

参考答案和解析
正确答案：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
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  • 第1题：

    1、在油脂分析上常用来衡量油脂中所含脂肪酸不饱和程度的参数是（）。

    A．碘值

    B．过氧化值

    C．酸值

    D．皂化值


    碘值

  • 第2题：

    酸度、酸值与酸价的异同？


    错误

  • 第3题：

    关于酸价以下说法正确的是？（）

    A．酸价越小，游离脂肪酸越少，油脂质量越好。

    B．酸价越小，游离脂肪酸越多，油脂质量越好。

    C．酸价越小，游离脂肪酸越少，油脂质量越差。

    D．酸价越小，游离脂肪酸越多，油脂质量越差。


    B

  • 第4题：

    78、常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是（）；测量游离脂肪酸含量的指标是酸价。


    酸价

  • 第5题：

    酸值低的油脂品质较好。


    错误

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