冷冻保藏是先将食品冻结,然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法,以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质,现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

题目

冷冻保藏是先将食品冻结,然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法,以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质,现在为速冻法代替.其中的_______是广泛

应用的速冻技术.


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  • 第1题:

    通常冻藏温度在-18℃,因为在此温度下食品中的水分全部冻结,食品的保存期长。 ()


    错误

  • 第2题:

    食品冷藏就是将食品的品温降低至接近------,而不冻结的一种食品保藏方法。


    正确

  • 第3题:

    【其它】冷冻食品的冻结方法很多,常见的有() 、() 、()和()等。


    空气冻结;平板冻结;浸渍冻结;单体冻结;液氮冻结;液态CO2冻结;液态二氧化碳冻结;空气冻结;平板冻结;浸渍冻结;单体冻结;液氮冻结;液态CO2冻结;液态二氧化碳冻结;空气冻结;平板冻结;浸渍冻结;单体冻结;液氮冻结;液态CO2冻结;液态二氧化碳冻结;空气冻结;平板冻结;浸渍冻结;单体冻结;液氮冻结;液态CO2冻结;液态二氧化碳冻结

  • 第4题:

    冻结食品的贮藏温度与该温度下食品发生某些品质降低所需时间之间存在着()关系。


    -18 ℃

  • 第5题:

    【单选题】IQF是()冻结方法,也叫流态化冻结,使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。

    A.整体冻结

    B.包装冻结

    C.块冻

    D.单体冻结