品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低A对B错

第1题：

第2题：

第3题：

红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。

• A、茶红素
• B、茶黄素
• C、茶褐素
• D、茶多酚

正确答案:A

第4题：

茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与（）相似。

• A、维生素
• B、茶多酚
• C、茶多糖
• D、茶氨酸

正确答案:B

第5题：

红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

正确答案:茶多酚

第6题：

芽叶中茶红素含量与茶黄素含量的比值在（）时，茶汤滋味的浓强度和鲜爽度较好

• A、10以下
• B、10~12
• C、12以上
• D、20以上

正确答案:B

第7题：

当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。

• A、绿茶
• B、乌龙茶
• C、白茶
• D、红茶

正确答案:D

第8题：

茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

• A、茶褐素
• B、茶黄素
• C、维生素
• D、茶色素

正确答案:B

第9题：

红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。

正确答案:正确

第10题：

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

• A、茶褐素
• B、茶黄素
• C、维生素
• D、茶色素

正确答案:B

第11题：

茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

第14题：

红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。

• A、明亮
• B、红艳
• C、红浓
• D、棕红

正确答案:B

第15题：

茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

• A、茶汤发红，叶底暗褐
• B、茶汤红亮，叶底暗褐
• C、茶汤发暗，叶底暗褐
• D、茶汤发红，叶底红亮

正确答案:C

第16题：

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。

正确答案:正确

第17题：

红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

• A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
• B、儿茶素、茶红素、蛋白质
• C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
• D、茶黄素、茶红素、茶褐素

正确答案:A

第18题：

（）的含量及其比值大小都与红茶品质有密切关系。

• A、茶红素
• B、茶黄素
• C、茶多酚
• D、咖啡碱

正确答案:A,B

第19题：

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。

• A、茶褐素
• B、茶色素
• C、叶黄素
• D、茶红素

正确答案:D

第20题：

红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

• A、茶汤发红，叶底暗褐
• B、茶汤红亮，叶底暗褐
• C、茶汤发暗，叶底暗褐
• D、茶汤发红，叶底红亮

正确答案:C

第21题：

茶色素有多种成分，不包括（）。

• A、茶黄素
• B、茶红素
• C、花青素
• D、茶褐素

正确答案:C

第22题：

品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低

正确答案:错误

第23题：