A、茶黄素
B、茶红素
C、茶褐素
D、茶多酚
第1题:
蒸气杀青的目的是利用高温水蒸气传输的热量,在短时间内钝化叶内酶的活性,保持鲜叶翠绿的叶色,除去青味,叶体变软便于后续工序的加工。
第2题:
31、绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性,保持翠绿的色泽。
第3题:
9、桑叶绿茶制作的初加工过程为()。
A.揉捻→鲜叶摊放→杀青蒸青或炒青→干燥
B.鲜叶摊放→杀青蒸青或炒青→揉捻→干燥
C.鲜叶摊放→揉捻→杀青蒸青或炒青→干燥
D.揉捻→鲜叶摊放→杀青蒸青或炒青→干燥
第4题:
1、制作绿茶时,鲜叶要立即高温焙炒杀青,破坏 __________ 活性,避免醌类物质的产生,以保持茶色青绿。
A.酚氧化酶
B.抗坏血酸氧化酶
C.抗氰氧化酶
D.乙醇酸氧化酶
第5题:
1、油脂的自动氧化为()。
A.自由基链式反应
B.光敏氧化
C.酶促氧化
D.光敏氧化和酶促氧化