烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是A、增加搓洗次数B、延长浸泡时间C、用热水淘洗D、制作捞蒸饭E、用冷水淘洗

题目

烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是

A、增加搓洗次数

B、延长浸泡时间

C、用热水淘洗

D、制作捞蒸饭

E、用冷水淘洗

相似考题

1.尽量减少米中的营养素的丢失应做到（　　）。A.减少淘洗次数 B.长时间浸泡 C.用凉水淘洗 D.煮时加碱

2.合理的食物烹调方法是（）。A、制作面食时，不加碱或少加碱B、要用稳火慢炒动物内脏食品C、淘米时，用力搓洗D、用慢火炒菜，尽量少加水

3.合理的烹调方法有（）。A、减少淘洗米水的次数B、面食少用油炸C、蔬菜急火快炒D、肉类烹调尽量用炒的方法E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物

4.下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A、淘洗次数5次以上B、长时间浸泡C、面粉蒸煮加碱D、少炸少烤

更多“烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是A、增加搓洗次数B、延长浸泡时间C、用热水淘洗D、制作 ”相关问题

  • 第1题：

    下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）

    • A、淘米时用热水
    • B、淘米时用手搓洗
    • C、煮粥时不加碱
    • D、炒豆芽时加点儿醋
    • E、蔬菜先洗后切

    正确答案:C,D,E

  • 第2题：

    大米营养素的损失程度与以下哪项无关（）

    • A、淘洗的次数
    • B、浸泡的时间
    • C、用水量
    • D、用水温度
    • E、淘洗所用器皿

    正确答案:E

  • 第3题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）

    • A、淘洗的次数
    • B、淘洗时的水温
    • C、淘洗时用力程度
    • D、米的种类
    • E、水中浸泡的时间

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、加碱＋油炸
    • C、碱煮
    • D、烤
    • E、烙

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）

    • A、热水淘洗
    • B、反复多次淘洗
    • C、用力搓洗
    • D、长时间浸泡后再搓洗

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    下述烹调方法中营养素损失较小的是（）

    • A、煮粥加碱
    • B、炸油条
    • C、焖饭
    • D、长时间炖制食物

    正确答案:C

  • 第8题：

    多选题
    淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）
    A

    热水淘洗

    B

    反复多次淘洗

    C

    用力搓洗

    D

    长时间浸泡后再搓洗


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    合理的烹调方法有（）。
    A

    减少淘洗米水的次数

    B

    面食少用油炸

    C

    蔬菜急火快炒

    D

    肉类烹调尽量用炒的方法

    E

    老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列哪种加工方法会使谷类的营养损失过多 ( )
    A

    提高加工精度

    B

    加碱蒸煮

    C

    油炸

    D

    减少浸泡时间

    E

    减少稻米淘洗次数


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）
    A

    减少淘洗次数

    B

    热水浸泡

    C

    用凉水淘洗

    D

    反复搓洗


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。
    A

    淘洗次数5次以上

    B

    长时间浸泡

    C

    面粉蒸煮加碱

    D

    少炸少烤


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？


    正确答案: 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒

  • 第14题：

    大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）

    • A、硫胺素
    • B、碳水化合物
    • C、蛋白质
    • D、核黄素
    • E、烟酸

    正确答案:A

  • 第15题：

    为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）

    • A、减少淘洗次数
    • B、热水浸泡
    • C、用凉水淘洗
    • D、反复搓洗

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

    • A、增加搓洗次数
    • B、延长浸泡时间
    • C、用热水淘洗
    • D、制作捞蒸饭
    • E、用冷水淘洗

    正确答案:E

  • 第17题：

    大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和用水温度无关。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    以下关于淘米的正确方法，说法错误的是（）

    • A、用开水淘洗有利于去除农药
    • B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度
    • C、宜久泡去除农药
    • D、不宜用力搓洗，过度搅拌

    正确答案:A,C

  • 第19题：

    谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

    • A、碳水化合物
    • B、磷
    • C、B族维生素
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（　　）。
    A

    增加搓洗次数

    B

    延长浸泡时间

    C

    用热水淘洗

    D

    制作捞蒸饭

    E

    用冷水淘洗


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）
    A

    淘洗的次数

    B

    淘洗时的水温

    C

    淘洗时用力程度

    D

    米的种类

    E

    水中浸泡的时间


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    大米营养素的损失程度与以下哪项无关？（　　）
    A

    淘洗的次数

    B

    浸泡的时间

    C

    用水量

    D

    用水温度

    E

    淘洗所用器皿


    正确答案： A
    解析： 大米营养素的损失程度与淘洗所用器皿无关。

  • 第23题：

    多选题
    为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（　　）。
    A

    减少淘洗次数

    B

    长时间浸泡

    C

    用凉水淘洗

    D

    煮时加碱


    正确答案： C,A
    解析：
    大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30％～60％，维生素B2和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。

  • 第24题：

    单选题
    烹调过程中，哪种方法减少谷类食物营养素受损失？（　　）
    A

    制作捞蒸饭

    B

    延长浸泡时间

    C

    用热水淘洗

    D

    增加搓洗次数

    E

    用冷水淘洗


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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