合理的烹调方法有（）。A、减少淘洗米水的次数B、面食少用油炸C、蔬菜急火快炒D、肉类烹调尽量用炒的方法E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物

题目

合理的烹调方法有（）。

  • A、减少淘洗米水的次数
  • B、面食少用油炸
  • C、蔬菜急火快炒
  • D、肉类烹调尽量用炒的方法
  • E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
相似考题

1.合理营养是通过合理烹调来实现的。（ ）

2.广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？

3.禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏

4.老年人的膳食应多采用的烹调方法有（ ）。

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D,E
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  • 第1题：

    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？


    正确答案: 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒

  • 第2题：

    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

    • A、先切后洗
    • B、水中浸泡后烹调
    • C、开水中烫10分钟以上
    • D、提前切好，吃时现炒
    • E、急火快炒

    正确答案:E

  • 第3题：

    广泛使用的烹调方法有哪些？


    正确答案: 炒、溜、炸、烹、煎、烧、扒、煨、炖、焖、煮、蒸、烩、贴、烤、涮、熬、炬、拔丝、糖水、蜜汁、挂霜等二三十种。

  • 第4题：

    关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、清炒就是口味清淡的烹调方法
    • B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
    • C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
    • D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

    正确答案:D

  • 第5题：

    关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。

    • A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
    • B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法
    • C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
    • D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类

    正确答案:B

  • 第6题：

    合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    幼儿食谱设计的原则和要求是（）

    • A、营养齐全
    • B、食物多样，搭配合理
    • C、餐次比例合理
    • D、烹调方法得当
    • E、培养好的膳食习惯

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    合理配餐和合理烹调是（）的基础。

    • A、合理分配
    • B、合理安排
    • C、合理调查
    • D、合理营养

    正确答案:D

  • 第9题：

    多选题
    合理的烹调方法有（）。
    A

    减少淘洗米水的次数

    B

    面食少用油炸

    C

    蔬菜急火快炒

    D

    肉类烹调尽量用炒的方法

    E

    老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    怎样合理烹调蔬菜的方法有（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    开汤下菜

    D

    炒好即食

    E

    连汤食用


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    合理营养的烹饪原则（）.
    A

    平衡膳食

    B

    变换烹调方法

    C

    合理配菜

    D

    合理选择原料


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    海产品类的合理烹调方法有哪些？


    正确答案: 通常的烹调方法对蛋白质影响不大，只有当温度过高时，可降低蛋白质生物学价值。维生素B1损失与加热的程度有关，炖、煮、等烹调方法可增加含氮物质、水溶性维生素和矿物质的丢失，除少量维生素被破坏外，大部分溶解在汤中。

  • 第14题：

    科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    什么是炒？炒有几种烹调方法？


    正确答案:将无骨质嫩脆的动植物原料，经过初步加工，根据菜肴火候的要求，切成片、丁、条、丝或剞花刀后，炒勺放旺火上，加底油烧热，放入切配好的主料速颠翻或炒勺加适量白油烧至120度左右，推入上浆喂口的主料滑熟，沥去余油，原勺放葱、姜丝和辅料，用对好的白色青汁烹调出勺，二者的做法均称为炒。

  • 第16题：

    配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    怎样合理烹调蔬菜的方法有（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、开汤下菜
    • D、炒好即食
    • E、连汤食用

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    合理营养的烹饪原则（）.

    • A、平衡膳食
    • B、变换烹调方法
    • C、合理配菜
    • D、合理选择原料

    正确答案:A,C

  • 第19题：

    简答米、面粉的合理烹调？


    正确答案:烹调加工过程中可使部分营养素损失。如淘米时，搓洗次数越多、浸泡时间愈长、水温愈高，损失愈多。故主张减少搓洗次数，但对于品质好的米，则不宜强调多洗多搓。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，当烹调方法不当时，营养素损失严重。

  • 第20题：

    问答题
    广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？

    正确答案： 炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    幼儿食谱设计的原则和要求是（）
    A

    营养齐全

    B

    食物多样，搭配合理

    C

    餐次比例合理

    D

    烹调方法得当

    E

    培养好的膳食习惯


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    海产品类的合理烹调方法有哪些？

    正确答案： 通常的烹调方法对蛋白质影响不大，只有当温度过高时，可降低蛋白质生物学价值。维生素B1损失与加热的程度有关，炖、煮、等烹调方法可增加含氮物质、水溶性维生素和矿物质的丢失，除少量维生素被破坏外，大部分溶解在汤中。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

    正确答案： 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒
    解析： 暂无解析

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